老北京自来红
# P/ x+ a1 d  r  P6 L# I使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；6 K" b' ?- X. o
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
. v+ r4 y) C' b6 R: U# G制作数量：16个左右（50克月饼）。( f' S8 F" ]0 |8 p3 L

. ^* `+ P9 w$ Q# G, v制作原料：
( e6 ~) E1 H1 ~* W2 x# B9 E饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
# K' j. I# O3 N# G9 Z6 B内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。. y( P; c  M& k6 J& X; C
自来红饼皮的做法：' w. j8 H/ ~1 W" T4 @' F5 ?
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
9 E" ], m7 |; E( q" M; P图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；' _  n' W4 |  d7 ^: u2 L! [
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
8 _: `1 s' q2 M# }$ l9 }- g# K图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；  C2 g/ v) x- J' t. |
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
0 p. p) `" w( g) @, v; U图6、将其揉搓成软硬合适的面团；$ t1 X$ m7 Y% Q8 \4 g+ F6 N
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；$ x) I5 [7 |- L( y6 r
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。1 _. L' L6 S+ H0 d8 _4 i7 [; K
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  j. |$ w- d) ?4 N+ C: G6 A+ t内馅的制作方法：
; m" c" r3 g7 ]( ^$ `$ r: `* K0 Y图1、油类与糖混合搅拌均匀；2 ]5 B" N" m, b$ c/ r
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；5 P+ @# z$ v* x5 v% c
图3、筛入熟面粉，拌匀；
- ]  h; q; x" g0 b* I图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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自来红的包制：
( F. E# v5 W; h' m/ V0 k+ v, I图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；" w5 j0 C% \. p+ O% R3 \1 J
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
9 o0 C+ w- z4 X6 v: ]) B图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；; F7 s# q# i& z: }9 p
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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碎嘴唠叨：
1 s! |9 I) n" A0 d4 p' @1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
% _8 k4 _" K( a6 N  r2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；; {! h! {. I7 H' S! S
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；- m/ g% g* y6 o
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。. X% H; v% Q5 E9 {6 m
好了，制作完成了，看看吧( j) }& Z) V; b1 s4 U
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的