个人感觉过了油的茄子比不过油的茄子做出来要好吃，但是茄子很吸油，这种做法通过刀法使茄子吃油较少，配上海天黄豆酱，也是一道酱烧的菜，大家可以试试
. H2 w  m6 B3 D$ v4 P( Z6 d茄子不要太大，切蓑衣花刀（蓑衣黄瓜大家应该都不陌生，刀法一样），配料都切成丁/ l/ L# C1 e% ?6 o

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把茄子放入油锅里炸透（油温一定要高）8 {7 S) i( t8 I% a; a

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! Z. O2 ?: V; K# E7 U/ W炸的时候可以把配料切好+ _2 {' N; k. m" j% `

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0 h6 N1 |5 n3 M炸好控油，锅里留一点油炒香配料加入黄豆酱，然后倒入料酒一点老抽生抽糖，加水放入茄子
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5 k- A. C7 L/ m0 _$ W0 P小火烧5分钟改大火收汁，最后放点鸡精，青红椒粒香菜* y/ ?7 @; x7 q: c

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好吧,我承认我只看到了刀法,大师级啊!另外补充下,配料一定要有蒜(图里有了),蒜是很给茄子提味的

=。=这个刀功很有难度……我觉得我切不出来

图中的一小块肉没说是什么肉啊?没说清楚.

很简单的菜，但味道浓烈，我很喜欢，在家曾经做过