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原料：
) v* G4 W% N# V: d+ K7 d- 大肠 3 条; w- o  _/ f! }+ X; J# {0 Y1 ]5 C
- 虾仁 200 克
6 ~* }+ F) ?+ K, A- 猪里嵴肉 200 克
& ~3 l) ?8 Z. N7 f+ S" I2 h5 g% |/ U- 鱼肉 200 克
+ k. j$ s3 d1 `( r. G
& I* a: f5 I( r. |- 葱末 1 汤匙# k1 z4 V) _! @! H0 ~
- 姜末 1 汤匙8 j1 M% q5 f* ?" o
- 米酒 2 汤匙
. k* J) K" b* i; a  a- 调和酱油 2 汤匙. l1 |" R* Z# o3 f5 L4 _
- 麦芽糖 1 汤匙) Q/ b5 j: Z2 |
- 白醋 1 小匙4 K* M) z, w5 V' ?/ x6 p+ B, D9 e
- 花椒 1 小匙
% F# X5 W. g5 Q; n5 v3 G1 k- 大料 1/2 颗- o0 H" @8 o2 l1 j  o2 g
- 茴香籽 1/2 小匙7 K, |* B/ Q3 k5 r+ @' ~' Y5 A
- 砂糖 1 小匙
$ C! @( T+ o/ w) q& \- 鸡精 1/2 小匙
; n& a% I$ p3 X5 |# M- 湿淀粉 2 汤匙( u& E' [! y( u! F
- 盐适量
: a1 K" ^/ g2 T. {7 `  I- n- 芦笋适量5 p( k$ [& _! m  k" b
- 香菜少量
" A. r) m* t+ w1 L' n( f- M( O- 香油少量
! }9 w8 D, `3 k% t8 v- 菜油(炸大肠)足量; e4 z# u% `1 o6 t/ ~" m: `+ C  Y/ g
做法：
3 \+ C% N) H3 x" I1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；5 W4 |% z: {4 y( J
2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；' h+ j; o: k6 Z6 n* L. y( S
3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；/ u3 A# L; P2 e9 A! N
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4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；
) y& o" _3 N" S6 h$ S5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；" r% c4 b$ x  H5 \
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6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；
9 }5 {  Y, _- L# L% h7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋，
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0 d$ C& n. t/ f$ m# `4 c1 j一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。& x( P$ a3 a# r7 D) j: g6 m
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晚凉天欲雨，能饮一杯无？; c" W- [0 n3 g0 N

我不喜欢吃大肠，总是感觉大肠不干净，不过还是支持下你

这个鱼肉不知道是什么品种的鱼啊? 不过里面放了这个鱼肉 一定很软 我最怕肠子太硬

里面放了这个鱼肉 一定很软,不过还是支持.

大肠真的有这么好吃吗？我从来都没碰过，感觉怪怪的！

看上去很好吃，不过过程有点太麻烦了。懒得做了。

这个菜上档次啊，不错不错，下酒佳肴啊。赞楼主发好贴分享

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

大肠应该是事先做好的吧。还是现做？看起来不错。

我一看那一片的作料我就吓死了~好吃是和那好吃的~但是过程就太麻烦了点~不过支持