豉油皇干煎鲜扇贝
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鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。- [$ m! L! h0 Q5 w* U  B
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材料2 b- k: l* X5 [% D  o9 T; |

5 t! t, v  }: u1 X) `% m3 H& y大扇贝 16 只 # s+ \8 i* {, Q( ~  j
伴碟青瓜 1 条
! t% h: ]: u: N5 ~8 R+ f葱白 2 棵
6 e/ o* p6 R+ t8 F2 E蒜 1 瓣拍扁 6 W! K8 b  F4 S1 l( ~
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油 1 茶匙 + 1 汤匙 ( W+ s9 V2 ]" J( I
绍酒 2 茶匙 * W! X) h2 V- ]% v, d# [) _
头抽 1 茶匙 8 q: M( O1 ?+ c9 r8 b5 r
生抽 2 茶匙
( K7 \+ R& T. d糖 1 茶匙 / ]$ K8 q& o+ t  W- Y
麻油 ½ 茶匙
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; c9 P* M2 o6 e+ s( z8 ]做法
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用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出
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撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块$ f+ r! k3 |) p( T8 Y) K
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每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份
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- @7 j0 D! o5 \6 S中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出
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原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧