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话说上周就有个馋虫在我心里叨叨了，很想吃剁椒鱼头。但是一直没有付诸行动。呃，主要是没有时间，还有比较懒，不想去菜场，再者么还没有馋到忍不住的地步。但是!!!星期六的时候实在是超级想吃，只能顶着太阳挪向菜场。所以说，馋虫的力量是伟大的，是可以让人勤奋滴～
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2 z, E! k& D2 ?, t. {: U2 S在去菜场的路上，我想一个鱼头估计不够吃，要不买一条鱼好了。后来，又冒出一个idea：要不让老板把鱼身切片，吃起来不是很爽～哈哈，太佩服自己了～小小的得意了下。) K" b5 \- U, J8 u  ~
回来之后，把鱼洗干净就开始动手啦！其实做这道菜很简单，半个小时就可以全部完成了，味道也很好。吃起来有股淡淡的香蒜味，就着咸鲜又辣辣的剁椒，很入味很鲜美哦！一点都没有鱼腥味！特别是鱼片，很嫩！哈哈，改良版的剁椒鱼头哦！！！喜欢吃辣的朋友可以试试！
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- X: Z# D6 }) G+ q4 J' B2 o6 g做法:
, Z# E2 T; Z" U" _$ W1.我买的是包头鱼哦！大家可以根据自己喜欢来买。不过黑鱼和包头鱼，草鱼会比较合适点
# m8 X3 {3 o, r+ M2.回家后把鱼洗干净，鱼片和鱼骨分开。
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把鱼片用盐，黄酒，淀粉蛋清抓匀。5 n7 G  e5 [' A: P. s" G( `

) r1 F9 l5 |0 H' I. u: u! e锅里放水，烧开后放入鱼片，焯水捞出- I0 H# I( v5 j
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最下面摆上鱼骨，上面码几片薄薄的姜片，再码上鱼片，最后放上用盐酒擦过的鱼头（里面最好塞生姜片）。, o1 ^5 A7 `0 Q" D# Q' j+ ?

7 X7 _1 s* Q# a4 ?# ~5 e9 P切好葱姜蒜0 F& L8 ~) P( E# n

: a6 I% c+ ^  k起油锅，油8成热时下姜丝，煸炒出味后倒入适量剁椒，炒一会，倒入豆豉蒸鱼油（超市有买）和糖。6 Z# D% g) [: g0 p2 E% d

, C2 V- ^6 Y) ~5 ^6 M  o再倒一点点油，爆香蒜蓉。
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& X, c5 B- ]& ?把剁椒汁和香蒜倒在摆好鱼的盘中。上锅大火蒸20分钟左右。
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简单好做，味道一定很不错。回去露一手了。好。

还是第一次看到这样做法，改天我也试试，谢谢楼主。

我喜欢，说实话，这鱼好像是不好做的，手艺好的跟一般的同样的鱼同样的材料做出来是在差别太大了，手艺很重要，可的好好学学，只要会做鱼了，别的都不怕了，谢谢楼主