红烧福寿鱼
' O1 W7 H1 f8 i6 K鱼类营养丰富，吃鱼的好吃有很多。鱼可以是清蒸，可以是红烧，也可以干煎，还可以用来煲汤。各种不同的做法有不同的味道，我们可以经常变着花样来尝试不同的做法。
6 W0 W# a2 g) j6 y) x昨天，我家买的是福寿鱼（又名非洲鲫鱼），这种鲫鱼跟我们平时的白鲫鱼相比，我感觉是白鲫鱼更加鲜甜，而且腥味相对轻点，但是碎小的鱼刺比较多，不适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法更适合清蒸或者煮汤；福寿鱼相对腥味重些，但是碎小的鱼刺极少，适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法上适合用红烧的方法。
$ l$ ~4 z& o* q% F% Y红烧福寿鱼：
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原料：
4 m* z- j' ?/ `$ p; D福寿鱼1条（约500克）。
/ M0 {* H+ R# C+ y2 e8 H& Q3 v配料：
+ ^) M0 C) f4 V+ B! q( l( U' f" [生姜一块、葱2棵、白糖半个汤匙、盐半个汤匙、生抽1个汤匙、料酒半个汤匙。; d7 m1 j/ D# M! ^; G' l: M& i
做法：4 K# K+ Q; h* Z
1、福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；
" D# T1 d6 e2 @% S2、福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段；
5 A; a. T$ d- d' g, }1 X8 a3、热油锅，用姜片擦锅，爆香；0 F4 H4 C3 P" @# p/ |
4、擦干鱼身，下油锅，煎至金黄；8 e& T. B- j9 G  h
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5、翻面继续把另外一面也煎至金黄；
, P  ?, F& A* P( L0 Q6、喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，转中小火6~8分钟；
0 g! m+ y0 k3 }3 L9 j7、出锅前放葱段；
: t( j- r! N, L- x" n8、酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。
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看了下楼主的介绍，才知道福寿鱼的由来。不过吃鱼哪有不卡刺的！

呵呵，好像是我们这里街上卖的鲳鱼
% O7 U" J' ?; ?' z  是在好吃

我们这里叫罗非鱼，3楼说的鲳鱼不是这样的，两者的鱼鳞有明显的区别！