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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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7 [- ?; i) q. P+ e% N; R+ x! o: E烹制方法（二人份）
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. n3 i. t( y! a' d; u9 F 材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
2 s# o, B2 K+ Z8 e9 ^( J4 T 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)2 X9 b, L9 U' k5 U0 a
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& R7 U5 \- M. _3 l" X1 {* U ^9 l. m1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。
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b1 [+ n2 N$ d9 K2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。
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0 j j7 ]8 I) |3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。 ) G2 g2 J% ^ Q) G0 X7 r
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4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。 6 ^9 a$ H' O8 K2 O+ E. X
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. |4 J: z1 W- U+ _5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。
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0 p) u2 k' O" z$ p* d& b8 D6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。
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$ w' h! F1 w' L3 D, n0 B0 i7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士
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0 a* _7 U q5 H. M 1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。6 Z' v( \) U- o
2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。. W0 A8 L6 |7 \0 f* N6 ~8 F# p
3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。
# O# @6 y: f9 q5 @( _* h 4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。
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