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烹制方法（二人份）　 ( w0 l8 M- M" ~0 J& T5 u
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      材料：大黄花鱼(1尾)、瘦肉(50克)、小棠菜(1棵)、青蒜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)
  @- T6 T: d: c- ]( b/ Q　　调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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% }# l5 ~0 l" h+ U9 d1 洗净膛好的黄花鱼，用厨房纸吸干鱼身的水分；青蒜去根洗净，切成段。
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2 小棠菜剖开，洗净沥干水；瘦肉洗净，切成细丝；大葱拍扁，切成段。
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1 U  Y- X/ T3 Y% `" _3 取一平底锅，烧热3汤匙油，放入黄花鱼，以中小火煎至双面呈微黄色。
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( j5 d; C; q+ o- G) |4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入小棠菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。 9 {7 b1 ?5 d) A% T) Z" k* e

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5 烧热2汤匙油，炒香大葱、青蒜和姜片，倒入瘦肉丝炒至断生，注入1杯清鸡汤。
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5 H) R( ]  {1 S4 G! J) r. U! L: B
- m8 b: n' k' q$ p6 加入1汤匙镇江香醋、1汤匙海天金标生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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4 O  X6 E6 z! x7 t0 K5 Q7 放入煎好的黄花鱼，加盖以小火炖煮5分钟，然后捞起盛入盘中。 8 ^. b& }/ W- m$ f) D0 m
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8 倒入小棠菜和青蒜炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 - K4 s* Q2 \6 M  ^: J4 U, Z" W
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* ^9 m* a" p8 H' L2 ?厨神贴士
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　　1、大小黄鱼皆属石耳鱼类，两者外形相似，但大黄鱼个头较大，鳞片较小，头部和眼都较大；小黄鱼体背较高，鳞片圆大，尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。$ u5 W* |7 \7 T7 o
　　2、大黄鱼的肉质比小黄鱼结实，蒜瓣肉较多，无骨刺，而小黄鱼的肉质较细嫩，但细刺稍多。4 L. h: y% M  L  }2 z
　　3、黄鱼煎制前，要吸干鱼身的水分，以免油煎时鱼皮会粘底脱落。6 o2 G( Q/ A) [# C5 N1 E. X) w
　　4、放黄鱼下锅炖煮时，手要轻要稳，否则会弄碎鱼身，炖煮时间不宜过长，不然会将鱼肉煮得碎烂。
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哦 可以学着做看到底好吃不好吃 本人就是不会做鱼