[炖汤] 南京鸭血粉丝汤

鸭骨架1副，姜片5片
- ^/ \; t7 W% \; z9 }鸭血200克 ，绿豆粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克 ，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克 , I3 s- f* V4 K. A, e
调味料：
5 h! Z, s% g# b" K9 l盐1/4小匙 鸡精1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1/2茶匙 辣椒红油1/2茶匙 卤包一个7 W4 b$ ^: g. x3 u( `4 s  y  h1 D
制作方法：
( Q5 @: [2 g3 ^( G2 H2 g" W1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤2.先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。
0 L+ T. y% k3 G6 ]3.锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。' W2 X" K! C: n, C
4.锅内烧开鸭骨]汤放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。
7 U! `, _* I+ E) r( u+ E% M: ?) O5.另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。/ H1 r) |4 Y" v1 P; v. Q% ^" q
6.放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。3 ]+ Q, d+ n& m) ~, }* K& ?
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7 w, Q3 r$ ?) \" P9 R制作心得：3 ?6 K/ n( Z1 W, t# g& H( j4 d% u. N- |* C
1.鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。* r, i0 K1 q# ?' t
2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。
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