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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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烹制方法（二人份）
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材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)
$ C# S' \% Z. k6 ? 调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。
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0 r6 q3 k2 _$ p: p% r9 j, C5 w2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。 ' V. A5 `7 G1 _0 \8 M
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) g7 I; W J* [2 K7 A4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。 F; W9 y5 Y7 R, W4 U
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5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。 * [/ B( @2 U6 z& p( s/ i. ?
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6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。
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- U* ^# m$ D k3 L% \- V; L厨神贴士 % A0 j9 `( j3 F8 a
$ S+ k$ }0 |2 ^1 \1 F! ^3 D$ V$ H 1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。, X. P- f, S' o3 E" Z+ e
2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。4 B5 x1 k9 c% u: V" L9 B
3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。: A0 J) M1 T, j; F" q- a9 `
4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。
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