家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法
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鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
% x7 D# B" E' K【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。$ N2 n& n/ R: C+ a7 x2 m
【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。9 f: U- N6 O2 p# F
【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
. g9 ?( q9 m, d5 V% p【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。9 b3 L$ }; {; A2 I. s+ N
【鱼香茄子煲的做法】) l7 _  j* S" ~8 F2 G
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
# U: h5 a$ s7 \: P3 M# c2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
& e4 r' }8 q- @/ Y* M4 M3 Y1 K" m% \3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。( k1 b6 G; u+ @4 v# k, C& H1 H
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
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# X, J6 i. }4 I1 v2 F8 T5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
$ p% c4 l1 h5 D7 g4 a6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒6 a# p" x, A. s) n+ X" \
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
; \5 b% h/ L; I  b8 s8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油  j) N0 i* W# U. p' d1 \
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
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【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜
7 R9 l  f3 D, q) w酱香茄条  南烧茄子都是最爱
$ P* ^) M4 y# p# G; y收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!