重庆酸辣粉素有“天下第一粉”之美名.即使是在炎热的夏天,很多漂亮妹妹们冒着长痘痘的危险，也要一碗再一碗的吃个痛快。4 K* i% [' E" O& `. h% k5 Q
      在小摊上吃的时侯，看店主操作时间前后不到10分钟就端上一碗香喷喷的酸辣粉，看起来非常简单，可自己在家怎么就做不出那种味。那你可别小看这碗粉，事实上，要做出“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的口味里面的调味料多达20多种，这辣酱的调制,高[汤的煮制，各种调味料的比例调配，才是真正费心思的事情，也是各家店不传的秘方。7 R. P3 O, X& b! [- I6 O4 `* ^9 s, B
材料：（一碗的量）
4 \7 v& F8 A8 Y7 \% y3 \1、红薯粉条150克  猪骨高汤]（1碗） 干黄豆15克 花生15克  芽菜末10克  油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤]内煮熟+ v3 c$ I7 x4 G4 g
2、姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香葱碎（1茶匙）
4 E) W( O. @; Q; c调味料：
. u2 e' B1 p7 n& x& M酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙（做法看下面）
; h3 q4 q" w. I0 k1 t! v. s9 j% l猪骨高汤]的材料：
$ _) B7 \8 H$ S" P9 v: g% z) z1、猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，+ t% _$ s- I1 `" J, a6 u% E! K$ x
2、先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。0 d, c9 t: B4 M- o
特制油辣椒的做法：
% K9 {+ B7 Q' L' @& ]$ v% ], A6 y取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。1 {7 b7 A& d& e3 l
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制作方法：
& B8 O$ t9 Y: w6 q+ I! f1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。, _# W/ f: F! e% R6 c5 o* ]- W
2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
7 E9 j- K" C4 j% b! h5 |3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
, P) F/ P. c! B+ @) s' f8 M; Y: j4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。2 g1 `) U& N2 e/ v5 ]
5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。4 h6 p! F; i# C
6.碗内先放1/3的高汤]及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高及肉末加满在碗内即可。9 @7 r% a- U6 V- a" g

这倒是一道很开口味的酸辣粉，使人看到就有食欲，还不错。

看起来很辣的样子啊: b. z. N+ s8 i+ k

$ }7 ]1 K3 t5 K2 x( ]9 s可惜不能吃辣  只能看看 享享眼福了

我的妈呀!太诱人鸟!
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超级喜欢,北京卖的一点都不好吃,怀念在武汉吃的时候.

最喜欢的是酸辣粉，最受不了的也是酸辣粉，又麻又辣，吃起来开心了，吃到胃里糟心了！

花不多的钱，让自己的味觉感受到享受，谢谢楼主！

我是吃不惯了，上次吃过一次，满嘴都麻了，什么味都没尝出来

重庆酸辣粉味道很好，不过我们粉上面假的全是腌菜，好多，不过味道真的很好。

楼主的这个粉条看起来还挺好吃的，我买了几次都不正宗。楼主买的什么样的粉条啊，可以介绍下吗？

酸辣粉 记得只是吃过一次 满满的碗里全是粉条 远没有图上的配料多 有食欲