材料:乌鱼(黑鱼)一条大约750克,酸菜鱼调料包一包(超市直接购买)白家牌的,姜,蒜,葱,蛋清,料酒,4 h8 z) f# N' q# ?6 O) c" K+ \
做法:) z7 T2 T! `' f  N+ x" {; U7 D
      1.乌鱼洗净,去骨,片片,鱼头和鱼骨放一起,鱼片放在另一个碗里备用.
+ z  r* z9 B+ T; F      2.在蛋清中加少许料酒和超市买的酸菜鱼调料包中的码味包,拌匀,用来腌制鱼片和鱼骨,
4 Q/ ^: N6 P' Z5 [4 N+ Z      3.鱼片和鱼骨腌制在5分钟左右4 J9 o, S5 {8 K0 D% t6 a3 z$ z
     4.开火,加油,放姜蒜,干辣椒,把酸菜倒入炒香,加水800克左右
( ~: D" C. e+ R' {3 t     5.等汤沸腾后加入鱼骨和鱼头,同时加入调汤包,3-5分钟后把这些盛到碗里(此步骤可不做,我是为了好看)
3 B! I3 C( u2 E% t$ c, }    6 .在沸腾的汤水里倒入腌制好的鱼片,等锅里再次沸腾时,关火,撒上葱花香菜即可出锅!# x$ w2 d1 ^* y' ]- ~

$ l' l4 W5 i. a* G5 X2 ~先上图吧!- l8 J" m. V3 q8 b2 S' g; T
洗净的鱼: Y) u* r5 s$ }! H% F

+ J* ^# Z' \' e4 I! h9 X& x2 y# w洗净的鱼侧面
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( _2 H( u* x8 S% M# d8 h" F切下的鱼头0 M* x& g' _3 |! J5 n
. k9 R1 \1 i% y# ^  z& j& k& T
开始分鱼呢
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请忽略老公黑黑的手6 N) w! A) h5 @  Q( v% ?; c" ?: m

3 D" y( [5 Q- r3 e+ Z分下的半片鱼肉!* ?1 Z) T" L* }: a8 ^  `
7 H" J; k. Z! f) h8 S
分完的鱼,
1 V; m8 Q; |, j8 Z, ~  {
. B* Y0 S" G: R鱼骨
( W8 S+ C) q3 m1 k6 O8 n- L' m& M, _  S4 k2 \1 |& M) ]' Y
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$ A. ?9 C0 [. w开始片片了6 \' R6 F) T. R7 M1 [

3 N8 }: w$ _. b& T2 L好看的!片的还可以,不是很薄,没法跟大厨的先比!
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& z% q8 M; C+ N- m) M
3 |; o6 Z, ~8 P# ]' `
! ?" d+ x% m  `特写,有点模糊
; q' i8 i" @& c& q! q" M4 b6 Z* ^+ }8 s% A% _& L
片完了哦!
( ^9 E( w5 ~. U* ~  k
  E! D5 _4 N* u# D! p蛋清
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超市买的白家牌的酸菜鱼包,味道不如上次买的
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赏赐买的是桥头牌的2 i' J! l) X6 L# j5 a) ?
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加入料酒和码味包的蛋清2 U" }0 [, X& j

$ W6 i( b* ~6 L5 }' K码味包, V0 V, u4 d- j5 x! Q9 d
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调汤包' G. a/ k% D, u0 n' H2 d4 I

" O3 A, |& ]' |  F" e. r: T6 L腌制鱼片. j* F- W/ c; y- ~4 K/ s7 }
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附上保鲜膜腌制
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已经下了鱼骨和鱼头了!
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我是先把煮熟的鱼骨什么的先盛起来的,为了好看
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. l: U/ ^$ E+ u7 t在沸腾的汤中加入腌制好的鱼片  ~1 W1 S2 D. U( g1 r3 l
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再次沸腾是就可以了,加葱花什么的装盘了2 z' [# Q# a, m# |- p1 P' v
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已经端上桌的酸菜鱼成品9 i' p# N5 `9 V% x

( P. J, z; K; e! E0 F3 }我碗里的特写,汤也好喝的!
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我不知道这是哪个地方的特色菜啊 反正在我们这里非常流行啊

酸菜鱼是黑鱼做的吗，我们那里是青鱼做的，也好吃了。

白家酸菜我很难买到，自己做的又特酸，看来只有上饭馆享用，谢谢，制作过程领教了。

感觉上酸菜鱼不怎么样，不过凯里酸汤鱼确实不错

楼主不知你是哪里的人我们这儿不用黑鱼而是用青混做酸菜鱼。

老婆最喜欢吃酸菜鱼了，等以后烧个老婆吃，呵呵

看上去好像很简单呀？% t! i8 |3 B& u& p
酸菜鱼是我最喜欢吃的川湘菜之一，每一间酒楼做法不一样 自己做出来味道就差远了

感觉上酸菜鱼不怎么样反正在我们这里非常流行啊

白家的东西自然是川菜嘛！不过我爸整得也非常好，用不着白家了。