做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
+ {, j% {3 e/ Q* B' [
# Z M4 Y$ z' q: r
7 H' P) x8 D' H0 c. f/ m i- k8 ?9 F
准备时间： 20分钟
/ ?7 i. I8 h& H- Z2 c1 G4 r
烹饪时间： 20分钟
r# w( U3 V* B# @8 p量： 4人份
- I0 a% g4 Y1 C$ k# Y+ u( J1 P
) K0 e8 u4 }$ U; j: S& u材料：
( ]( t- D& E' m, R上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
6 Q5 v+ _2 v4 s ^0 h豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
% c: e" x+ \- o6 c o! J& M
青椒 (green bell pepper) 1个
9 a- h* s% M9 @红椒 (red bell pepper) 1个
( ]. w2 s- A; S p2 `
花椒 (peppercorn) 6-7粒
( G. `$ f1 r7 o) V" X: [
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
* [+ k6 Y0 q" C
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
' ~7 m6 M& p9 l# {2 l" t
辣油 (chili sauce) 少许
4 R9 I% V% c1 G/ \2 i# B5 d; b
/ h! ?) z2 s" `: ?3 ~) M: v# R* }
8 L, ~. `" x2 T: s: A
花生酱蘸汁：
3 @9 r7 Z8 p8 |( l5 ~1 y
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
; ?# h5 ^. J1 e) e% R2 l" i: W0 z水 (water) 120ml
! y) @2 H" Y+ o! x9 m1 c7 }- ~
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
+ s+ Y/ g# y( l( b
( t; {+ p; q- l6 M
酱油汁：
s' J* s. ?; w0 k, |6 A/ D3 @' A酱油 (soy sauce) 70ml
3 ?/ c( P4 U( B; r/ a* V3 T- x
水 (water) 30ml
( [$ l: a6 ]) n糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
4 F1 i3 Y- D7 g0 ]* H! Z7 S以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
}; P8 y) W7 y
% S9 J: r4 w3 ?做法：
6 l" j) j" u0 C) R/ r
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
8 J/ C9 r! m9 C6 [; c
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
; r7 o6 d3 D: l$ q5 L4 w3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
+ r" _" _# p8 h% {0 z/ a
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
0 w* |# I1 h/ |- X' S* x# h
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
7 B* R8 f R2 e m6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
' x# r3 e9 }2 {
7 @! x D7 k6 `& E- R0 j# m$ j
3 z) s5 S% R% J( {& O$ j贴士：
1 s8 U1 k' R& @. X9 C3 @
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
: I, X0 v. u4 O; Y/ i" W6 k. sb) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
& e4 H+ S# i$ T2 ]1 }' Rc) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
6 E! k- S" X$ i( p. r$ m
7 v% E1 v1 Q0 i. x
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
