[炖汤] 烂煮老雄鸭 消暑更滋阴

　　在中医看来，鸭肉甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，在夏天吃可祛暑气，适合苦夏或上火者食用。
! \+ C0 G; @, C# Y1 g4 I　　在广东，每年过了夏至，吃上几顿老鸭，似乎成了不少人雷打不动的夏令进补。民谚有云：“烂煮老雄鸭，功效比参芪”。单纯从烧的角度来说，用嫩鸭煲汤，汤中会有一股腥味，而鸭越老，煲出来的汤则越鲜。
  A% g8 B$ I6 C. f# _　　夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、陈皮、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。如果怕鸭子有腥味，还可以加入生姜，健胃又可除鸭腥7 H, X2 V4 n$ u- P. u$ ~  u8 i
陈皮炖老鸭
1 p4 k; c7 O/ V6 c　　材料：新会陈皮1/2个，老鸭一只，姜4片，胡椒及葱少许，绍兴黄酒少许，水8碗。. C. W1 P8 X+ x8 U8 z
　　分量：3到4人份
: t* p4 n" m# I2 R1 s& F1 N6 g　　做法：
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) s" ^2 u% p8 I, F　　▲老鸭洗净，尤其是尾部，在鸭壳内均匀抹上老抽，然后斩件。内脏和尾部都可弃去不用。; y7 w; Q7 c' G5 x
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　　▲将鸭放入油镬内略走一走油，翻炒数下，以开水略飞一飞水，撇去浮油杂质，放入炖盅。
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　　▲陈皮浸软，刮净果瓢以祛除涩味，切成细丝。
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- v8 t) w) J! o& X3 M3 G　　▲ 把老鸭、陈皮、胡椒、姜葱、黄酒和水都放入炖盅隔水同炖，2小时后取出老鸭，折断胸骨、喉骨，撇去汤面浮油，弃姜葱，再把老鸭放回炖盅加热即可。吃时才放盐。
; w( m& _+ ^1 B1 u$ ^- n' b　　冬瓜炒扁豆炒薏米煲老鸭
1 a: N! J& b) x" n' P7 S- Z  d  z　　材料：冬瓜600克，炒扁豆30克，炒薏米30克，老鸭500克，水10碗。
- j# V9 I+ ?( w0 h2 X　　分量：3到4人份
  }) Q0 M, J6 ?! L' O9 l) d　　做法：所有材料放一起煲2小时即成。