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鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。
' V' M7 C6 O6 ?( A; K$ ^有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。
7 ?4 S/ F" L& l% y/ z2 Y; B我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。1 L( T0 ]* d; q- s
其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。5 n. o7 j, x+ k
顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。
  E' F* c5 x. u" s$ u' [- w5 N3 m它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。
$ ]/ K$ k7 N2 ]( l以上资料源于网络1 s$ {4 A2 ^/ ~" e# r3 n

4 }  Y, t4 Q% T; A+ D, E$ P9 @材料：
0 m8 m1 O3 j( _; Y0 d9 J干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。! Y- G% H5 X  D. I
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做法：) X7 ]4 j9 C+ K7 s# g
1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，0 z6 k% s/ L; F- u
切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。
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: y4 G6 U( n; E" ]8 a9 F最后应该炸成这个样子：
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) X; y! v2 V4 o  ]7 P2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。7 S2 D8 _7 ~) i# P
我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。/ ^: m1 Y) r1 X5 V
泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；
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3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
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5 S7 K% i2 |/ j' F, d" g- }$ A" j4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；
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5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
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成品QQ的弹弹得，很有嚼头。
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挺新鲜的 还没尝试过5 L* Z1 n- C7 k1 K
应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.