[热菜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

, j! \+ n1 @- A/ s

6 r$ T2 Z) H; q2 N
: C" q  M1 n! y* c% |
7 D# o+ a6 L( B8 L! V材 料  k3 X3 |: i' T( B7 K  V% k! ]" o! M

4 d  h. M2 O* @1 r$ r5 W, ~鯪 魚 肉 ： 150 克 0 L; P! j: f# C

- |! ~1 i: d  s; l, @鯪 魚 肉 調 味 料 ： 4 D# F' L. u$ n* B# f3 @+ |, q

% c, G$ v: O7 C  C* x) K鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙 ; P$ z; b, I) N+ X- w; T% W

& E' Z/ u3 ?" Z3 B1 V生 粉 ： 1/2 茶 匙 3 q0 B9 l9 ?2 F3 X# C( ]. Q: R

+ {3 t+ x; U( Y$ v半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克
* L& d  y" n. i/ S+ N
1 x7 {& G9 B$ {$ T豬 肉 調 味 料 ：
, ^# u7 z) z8 x, ]
) P' v" t' f9 F' E生 抽 ： 1 茶 匙 ' p7 M4 \- J! x& P+ j. v

3 u0 M7 ]2 _. f) c7 Q鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許
1 S+ f; J, Y1 N, F' O) W) m
) ~7 o+ m/ M0 n9 {. b/ H! E生 粉 ： 1/2 茶 匙 : h* _8 u/ x8 h

& |, R* K9 w% \/ ~3 }: Y; s+ p6 j麻 油 ： 1/2 茶 匙 ' n9 H9 @4 o" s3 z! q- |# Z& w
! f* |3 f  N" T7 |/ L' Y
蝦 米 ： 1/4 杯 7 @7 `! Q' _" |$ Q1 ]6 `& G; o& w2 H

1 X, N& n% v1 Y0 D+ i7 U, h- B冬 菇 ： 3 隻 2 [8 O- Y1 Q6 d8 f' f/ H

: M3 E! P, x) s3 |, k) a; {葱 ： 1 棵 ， 切 粒
6 M2 q6 Q3 ?# y- r* l+ `$ e  R
4 B/ k2 Q! ~) U, F# C* j  ?豆 腐 卜 ： 12 個 7 \7 P& w: R7 L) D6 ]
- K' Y! o5 x/ \$ `& X4 j+ U* [
生 粉 ： 2 湯 匙
! {% y: i/ y8 {5 {7 a* B0 P% q! z( e0 w: V
油 ： 2 湯 匙 : y' y0 S6 J; l/ ?. K

; h9 n) R  C- g- ~3 {冬 瓜 ： 750 克
2 ?- H0 x! H( i$ v& a$ W- A0 r: x
薑 ： 3 片
  I7 E1 M+ F; x4 f$ O! V9 g* j% F3 ^. N
雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
3 M! l7 M& V6 e- H$ a
+ M5 P' y3 s: B6 `7 ?生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙
( \; Y$ |9 N2 U4 |# `8 Q/ }, ~; J' [3 {- j/ e% A. d
鹽 ： 適 量
: q: U/ l& M' y0 B; A- Q
& y% u3 J$ J2 z* V
* t+ |4 }5 V0 j, x* F5 S) k& o' L" A8 H* b, Q* q+ C# b1 T" G
(1)
0 J7 j7 R* B  ?( U4 I0 ]1 f8 A' W$ X
+ U! @) ^" j1 b/ T; T& o" H; K! L

/ k/ [7 _. ~$ b(2)
6 O6 k- V6 E/ N) z: j1 C
/ T% K5 o3 W% h' `* v
9 e& K# b$ P  _5 N
" }0 u0 O6 Q1 j8 m8 v# @(3)* }& O3 R( E+ g4 ~

% y: D9 A9 X8 |) |* M+ h2 w0 q) w
) w8 z* g) G4 h/ ~0 |: B" Y3 f3 x( y1 G) v/ S
(4)( L7 F6 t) ~) B0 w: A$ {5 R
# z& H  Y+ [( U# T0 C2 v% b2 g2 J

: T9 m, O7 w( i5 r9 X
2 t: N$ L# E1 ]) ~8 c" X  I# }(5)
* |; m$ q5 y8 [- a9 I1 i* O4 ~: [. r, f0 I' k7 a

. u$ \/ q  M0 G* [" |1 x
# _2 y( Q8 c$ z/ h) Q. `: N(6)- x. y0 W" J4 Q, ~+ \$ }# _

1 w" r; K1 Y" Y6 b準 備
8 Y- n8 x# M( p+ a
" P' [, K( s! d: g1 T% B9 p1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。 5 I& }8 a3 f$ s3 i: Z3 N
. [: u/ k; u9 F' @
2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。
# T: c( ^6 W2 C0 P! b
. v9 C0 b" J8 o# b$ O3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。
! ?  d# n, P, e( p$ ]
9 ^* \9 Z1 E* x" G; F% P! Z4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。 % W5 c  W9 z* q, p
, Z) q4 o% m7 [% Q6 c: x) x
5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。
' M  h8 R+ a3 u
6 l) O4 C' E, G& N+ f7 _7 C# D: F# j
# e9 o( K9 Y" I; N
2 d+ d4 D: d8 I! N(7)
$ [( `) M/ }6 j* w2 l) h4 _
# \  |* I" w& g# W& ]0 D2 d+ [" G, ~3 G' s

1 t1 l/ Y) q, v/ C* e(8)  R1 Z* W* v' e% A

5 M( B: o2 p& ?3 G豆 腐 卜 瓤 餡 法- g8 n' R; }1 k0 Q0 K4 z# T
% p* q5 Y0 E& c8 g2 w
1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。
/ ]8 ]% @. R( a* ?) R) \; y  t% Q* i' I1 \% S2 b
2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。+ B" e4 l$ U- }; i

$ {9 V2 [* p* p# w1 S8 _, B1 a5 i
2 T- i+ s+ @% X3 z" F/ g% O+ m: m$ T2 w- s" z5 s& Z" X( f
(9)1 S3 J+ ]2 T# k" ~

4 t* E' B4 i  [3 k% q4 C$ `6 C( L% X
7 F1 H+ A- v7 e# I) l, `& @% B7 u, ^/ V3 q
(10)
" N  _) T9 D6 z" w9 b" s6 P" G* j/ z% h, R

! n0 G- `" M9 ]/ T8 ]5 `/ x3 U- ]6 C1 A0 d+ C" l
(11)
0 r! h  U) d/ A$ T# d( e; V6 Y1 M3 x+ D2 p. a; q: t: o' N  i
; ^) k" }+ t& v

' s* C+ _7 r! X(12)1 K7 K3 r4 A2 I) ~- [2 o& o  G3 z: \

; B; c, W# ^& h3 {0 @燜 法
! J7 g+ J$ J& C. E
/ [; Q" G9 ~% z1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。
' s5 a: t6 m4 e$ p% ?/ l+ T1 J
1 |$ s5 V& J5 o& L& b* `& Q2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。