三口之家周末晚餐NO：255—3菜+1汤

生腌瘪蟹；碧绿川椒鸡；四宝素菜包；菠菜薯蓉汤


生腌瘪蟹
主 料：瘪蟹（蟹母）750g。
配 料：蒜头100g、红辣椒4粒、花椒10g、绍酒25g、生抽500g。佐料：辣椒醋。
做 法：
　 1、将蟹洗净，放于深锅；
   2、蒜头去皮拍扁，红辣椒切斜片同花椒、绍酒、生抽一并拌匀淋于蟹上，压上瓷碟勿使移动，在常温下腌6小时，入冰箱冷藏24小时、即可去壳，去腮，掰开装碟。伴辣椒醋。



碧绿川椒鸡
主 料：去骨鸡腿肉350克。
配 料：配料：珍珠叶30克。调料：川椒酱25克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油。
做 法：
　 1．将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。
   2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。



四宝素菜包
主 料： 发菜50克，鲜笋肉50克，鲜草菇50克，净红萝卜50克，大白菜500克，鸡蛋1个，上汤300克，精盐5克，味精6克，胡椒粉0.2克，麻油0.3克，生粉40克，生油200克。
做 法：
    1、先将发菜用清水浸泡2小时后，再用清水漂洗几次待用。然后把大白菜拆瓣用开水“飞过”，再用清水漂凉，捞干待用。把鲜草菇取净、洗净，同鲜笋肉、红萝卜分别切成细丝。
    2、把炒鼎洗净，放入清水，候水滚时，把鲜笋肉、红萝卜分别放进开水滚过捞起。再把鼎洗净烧热，放入生油，先把笋丝、萝卜丝、草菇丝分别炒过，然后将发菜、三丝同时放入，再加入上汤200克、精盐、味精、胡椒粉、麻油焖过。焖至收汤时，用适量生粉水勾芡，用餐盘盛起，便成馅料。
    3、将白菜叶逐叶摊开，分别包上馅料，做成枕头状，在包接口处，粘上鸡蛋白。共制成20件，便成素菜包。
    4、把炒鼎洗净烧热，放进生油，把素菜包接口的一面向鼎内放，用中火略煎片刻。然后加入上汤、调味料焖3分钟，用餐盘盛着，剩下的汤汁用湿生粉勾芡，淋在面上即成。



菠菜薯蓉汤
主 料：菠菜9两（约360克），马铃薯（薯仔）1个，牛油少许，蒜头1粒，清鸡汤4杯。
做 法：
    1、菠菜洗净，去梗留叶；马铃薯去皮切小块；蒜头切蓉备用。
    2、牛油下锅内煮融，下蒜茸炒一会，加入菠菜炒一至两分钟，加盖，慢火煮5分钟至软身。
    3、锅内注入清鸡汤及薯片，慢火煮20分钟。
    4、把汤取出，下搅拌机中搅成蓉汤，滤去渣后放回汤锅内。
    5、将汤煮沸，加入盐及胡椒粉调味。饮前可拌入鲜忌廉。

[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-8-14 14:40 编辑 ]

真是温馨的家常菜，三口人一起吃真是人生最幸福的时光了

看起来虽然精巧，但操作的程序还是蛮复杂的，但为了一家的口福，我还想试试看！

楼主这几样菜好像都很精致，可是这够你们一家三口吃吗？

楼主的小资日子过得很滋润阿，作的也很不错，最重要的是心情

饮前可拌入鲜忌廉？？？这是哪里的口味啊？没试过，会不会太麻烦啊！

哎，自己去做饭了，才知道原来做饭真累。从买菜到洗碗如果都一个人做我还不如出去吃。

幸福的生活啊，看得我口水嘀嘀嗒嗒的流个不停啊

幸福啊~要是天天有这么多好吃的就好了哈~

感觉上是很温馨的家庭晚餐，真是羡慕死人了