留学生顶级菜谱6 t+ |" u& r$ _7 o

8 r8 [  N1 b7 d. U" v1 a新鲜鸭子一只: l/ d0 f: n6 U4 f# L9 g& }% [

+ e; D. S/ y8 u0 J! W5 e" A6 D鸭子化冻，准备调料9 c6 f& H( ~' G' L/ H4 k
五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精
) W# u% u5 i/ O4 O4 b! J2 I大约有一小碗这么多
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鸭子化冻，内脏不要
% J/ p1 {# i) p; d% N. d屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要  d, d* U3 d! L% _* X$ v& t5 Z
亚洲点有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根
+ _. W' R& @4 |% O调料到近鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹
. c- s& v- n0 b) ~1 O用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏
6 w, @/ t1 h4 Q& z# |& e6 F9 y鸭胸朝下静置三四十分钟2 F& x1 f* o9 M3 Z9 \! ~
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烧一大锅开水
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准备一只大勺子，最好是大汤勺' {6 ~- Q0 l1 w6 ^1 @, t
一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水7 y' `& j& M: r- X8 e; P
全身上下浇个遍
5 @  Q) T9 }3 {0 A/ V/ M胸部多多浇开水
9 O" w* C! p5 D% P/ _准备麦芽糖蜂蜜2 P) d. Y8 U( L4 W% x
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8 W! v2 z# x+ }  h; X0 S一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水
  k& ]! s0 x) K搅匀，用刷子涂在鸭子上
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7 T8 S& E, {- m, H$ g% L6 A烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来
9 d* e6 b: _" U2 Q9 A有钩子有地方最好挂起来风干一天
' @2 R- y* R/ F) c6 j没有的话就凑或一下了:
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鸭子屁股缝不好就会大出血0 }# ^3 x3 L' o
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7 B( t1 X) ^$ i: R" _  t) \风干得差不多了
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斩掉手臂，干得咬不动了
, h0 T" Y' I$ E要是希望颜色在深一点，接着刷麦芽糖水$ v0 a: g& X) f
`烤箱200度预热
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准备Backblech，最好底深一点儿，不然流得到处都是汤
+ r# R- o3 I# Q$ O8 H表面铺上一块Backpapier，鸭胸朝上" j5 G3 E( c7 N% ^' q, `' v
1个小时& I4 q( Y) A, ~& T4 F
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熟了熟了7 e* }, u( D, |' \8 V7 Z

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$ d& ^2 W; t# M- N) A剔鸭子肉，需要一把锋利的小刀，比如这把，这样可以保证鸭子有两块全尸，将来切完装盘上桌也好看
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不好意思，鸭子刚凉透6 g4 a2 I3 h4 q
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找一块案板，鸭子背朝上
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现在屁股附近垂直划一刀7 D- H" p7 W8 D& K9 l8 v
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* |: o$ B$ Q# a再沿着鸭被划一刀，要用点力气，刀要划到骨头，拿出华佗给关羽刮骨疗毒的力气来3 P; I3 R% n# [& o' Z

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鸭子翻个，胸朝上
4 ]" x( i8 B9 Q' i$ J从屁股开始向鸭胸开一刀，划到鸭胸附近的时候，可以感觉到有一块小骨头，人字形的
: v6 g; N( L( j5 f6 E; y1 a' y在那里划一刀人字形刀口! ?6 K( J8 l1 I) K$ F! t

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) P! ?; S. ?. N1 q+ R! M9 z/ ^; X然后连骨头带肉全撕掉
9 |8 T1 G. t3 K4 P1 C% T上面肉不少，开吃第一口，鲜阿，鸭子比鸡好吃多了
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$ i8 Q3 [6 u8 d1 Z1 `顺着道口，把鸭子撕开一个口子，慢慢的不要着急，沿着骨头，撕不动就用小刀划一下，翅膀那里用刀切一下，肉和骨头就全分开了
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) y3 g" \) T6 L: Z' X鸭子大腿掰一下，肉骨分离，结束( m5 G5 b' y% Q
鸭架子上面干干净净
2 t4 A+ \. ?3 K7 L3 Z$ G8 [撕肉时注意不要把鸭子皮搞破，破了相就不好看了
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# g* _+ r1 H( ]9 y# I沿着鸭子腿骨画一个L形刀口，左右用手使巧劲把骨头抠出来，大功告成
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6 a" r) ?3 W1 B' ?0 p, r; v鸭子肉收大饭盒里，明天做烧鸭吃，或者切片做炒鸭片，或者做酱鸭，反正用处多了
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鸭架子干干净净，带着尾巴，愿意留着就洗一下煮汤
4 g, P! b( ^: u) u. M& w3 d我一般仍了它
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吃鸭子吃鸭子:7 u9 n8 A5 s/ U( ?' F2 v8 A
稍微有点火大了
$ o. M* B0 e* \不过好吃啊; \3 U! d- J7 L+ {+ }. d, D

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做吃鸭子的汁( v- V6 V. M/ u2 A% X, N4 v
酱豆腐一块，海鲜酱一勺，几头大蒜; p' @+ Y4 i: d4 y. U
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8 c, f0 T' X" {+ o5 l0 C一点点盐，一勺麦芽糖，一点味精
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; S/ G+ V. Q2 [7 V# f
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蒜头捣烂，拌近汁里
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# ?, }1 G+ M' \' M/ `1 e6 S
% A: s" J% q% P  d

( X& J: U9 H7 Z& \+ K8 G: [5 o
) U  y; c' n7 W. d: A, d7 r准备一点烧酒，亚洲店有一种叫玫瑰露的最好，很香' k9 I, C4 {, y5 m
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8 X, J" Q; h- |$ W5 {. ?2 }* X
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) s: d$ n# I* E
一勺面粉，一勺土豆淀粉，加点backpulver，打成糊. w0 `0 F" E5 z
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) k- {& t0 b/ k% o  S7 z鸭子拿出来切两块，不然放不进油锅
( ~5 ]0 E8 _+ U5 r8 b9 v, s% k9 ~5 h面糊刷在鸭子肉上面
, i1 q  A1 v# |: ?$ T进油锅炸一炸) @( u- B, L) w2 M
出锅，趁热切好装盘
2 }& R$ i+ j. \先切鸭腿的肉，垫在盘子低下，然后切鸭胸脯在上面9 S2 Q& Z: P) y( b. t0 V# R
谢谢观看+ T( A! U, a: C
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) g1 d0 Z3 `" j
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[ 本帖最后由 chuanglianer 于 2009-8-14 08:40 编辑 ]

做的挺繁琐的  我觉得还是五杯鸭更好吃 和简单

还是喜欢吃外面做的 看了一下步骤太难做了 还是放弃了 不过还是要支持啊