[热菜] 夏日美味之鱼香贝柱[4P]

* w' W# i8 Z; G  n* w0 |# R0 Q7 ~' I0 S0 F+ @, h
所谓经典鱼香味，实乃典型的川菜调料，离不开重要三点核心“内涵”：, U  d* E% L' o) r/ R
1、  以四川独特的酸辣泡椒为主材。这种泡椒又称“鱼辣子”、“海泡椒”，味咸，酸辣鲜香，是鱼香味的重要组成部分。此外，并不是用的越多就越好，适度添加会让鱼香味更加“正宗”；# }+ x: d6 s  s' a( U

5 O3 q8 P+ G+ S, F  [2、  不能缺少的葱、姜、蒜碎，与鱼辣子互补融合，产生出更加神秘的香味，令人回味；; D1 x  L6 A: g2 q3 d

8 v; y2 G7 X! ^" ~1 p3、  醋和糖掺合进来，使鱼香味又多了一层甜酸的口感。一般情况下，做热炒菜要用有颜色的食醋，而做凉菜或沙拉的时候最适合用米醋或白醋。2 ^4 _. N- M3 C4 W6 n/ K

% l, p/ F6 R7 N7 `) I+ P  @( }调味鱼香汁：# u: G2 _# x, c% |! h* A
! g  e% g" |! k
炒锅放底油，加入5个泡红辣椒，小火煸香，再添加姜末、蒜末和葱花，炒香出红油，淋入米酒，依次加热水、味精、白糖、香醋、酱油和水淀粉等，混合均匀。
( e/ R# z: B3 K! R  T+ ^& z3 e1 i. n+ }' ?: ~) O4 f
2 _7 F- N2 l8 t- n9 B
鱼香贝柱
! p! ^0 T8 @4 P# z. U! `
* Q' l) H! g" H9 h6 ~材料：+ N! T5 ~4 H  n- Z- H  i
贝柱，黄瓜，调味鱼香汁，郫县豆瓣酱；8 l1 u3 d7 ^* }* S( i# _+ Z1 U

/ o& z8 A; e7 l# n' v4 ?( U" ]9 d$ Q鸡蛋清（1个），淀粉，盐，米酒，香油，食用油；& V1 i" P9 z  _0 r* n# G
8 J1 {% y4 {% H$ F/ w4 s
% U5 |- {/ d$ x) F. u
6 p  c. P, \! z+ J- I  k1 w* T- b

* e% Q/ p: D8 }& O( ]1 X