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小 发表于 2009-8-1 14:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]
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! ~- y& |; y2 H" k烹制方法（三人份） % l" ?1 u e: t; |: D
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材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根)
( X" m- ~4 Y, R 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)
0 E$ N& C* w) d1 ~6 ^ 调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)# z* ~# ]' e+ r. ?9 U, p* m
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1 脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 U c* j- _+ c0 J1 w. G4 e J2 杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。 , `1 I% ^2 E, |/ N( t+ O5 d
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3 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。
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4 烧开半锅水，放入杏鲍菇和草菇焯30秒，捞起过冷河沥干水。 . [9 r' j! t' s/ T) z- ]
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# O* O- H- h# e; H5 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和洋葱丝，倒入青红椒丝快速炒匀。 , j/ [1 r) o1 O8 c; a& N
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6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味，注入1/2杯清水炒匀。
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7 倒入杏鲍菇和草菇片，与锅内食材一同兜匀。
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8 倒入脆肉鲩翻炒均匀，加入1/4汤匙盐调味，续煮1分钟至沸腾，即可出锅。
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8 m `- h4 S" [; m; s: H厨神贴士 $ Y; j. K% W0 E
$ v5 X3 I6 O; k- P5 T' l 1、脆肉鲩的肉质富于韧性，不宜切得太厚身，否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬，难以咀嚼。# p3 z. x, \; a7 _1 W
2、取脆肉鲩的鱼腩入菜，应先剔去鱼腩的骨刺，以免吃时被鱼刺弄伤嘴。
+ u7 x) W3 P& F2 r0 v 3、建议用番茄沙司来调酸辣汁，其他牌子的番茄酱，不是偏咸就是偏酸，番茄味也较淡。
5 i* \) _' C; _6 ? 4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理，一可除去草腥味，二可缩短烹调时间。 5 f8 N7 _, m1 ^- Y) i% G
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