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[小吃] 荠菜鲜肉汤团[14P]

雪莲花

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1楼 大 中 小 发表于 2009-7-27 21:16  只看该作者
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荠菜鲜肉汤团[14P]

　　
! U% s, n7 A8 U+ D3 m( h* R4 h+ }) l/ S: T' ^# E" O6 T- q& I. m7 _
　　原料：, z- d5 _7 x0 Z( l) X9 }+ r% W
　　荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。% n( m$ j* t7 _5 }; J- t$ J
　　做法：
- M9 s4 v0 Z8 s0 ?1 Y　　一、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉；
" E  m9 T$ Y; u+ R9 w$ ~( a8 A　　: n* d! k. J! ?1 Y" X+ j

+ w2 P, n/ Y$ f5 e; b3 \　　二、再将荠菜挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油；
3 E% ?2 w) C6 x! D" L! v* D1 `　　
: ~' e# C( `" Y5 v& h1 [5 y! u
/ A1 F: q# n0 M　　加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌；
2 E; f; `7 d& b4 y& p　　
7 v( i: O; F+ O9 h3 {0 B# ^8 }4 y  X  h1 C0 S; ?1 i
　　上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；
% _' q$ s3 x8 _: u$ b1 K　　6 \; }0 ?$ S" G0 @! Q  Y

5 M' z5 P% j4 ~3 L# y　　三、水磨糯米粉和热水以十比七的比例；
' {1 A* h3 c7 g9 ~& h9 b　　5 ]8 G. w. e3 D8 \
1 T  y# E& E8 O
　　分次加入八十度热水拌匀；
8 j0 m! v' R& Z7 x- p7 n　　
" @( F6 v: ^+ d7 T' N: j% f: `9 ?5 a: U+ h7 d6 p3 G1 T: ?
　　和成软硬适中的面团；
# U/ d7 j! L  ?3 Q　　
2 B  d9 ~3 [- L9 r/ E9 u6 ?0 R
# [7 T; y+ z# W5 S! e* I　　四、将面团分割成小块稍稍搓圆，( a2 s# y; e/ N4 T
　　/ n3 g1 @; o( }; F9 J1 p
! I' }2 X3 }5 ~# C
　　用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；' W* @! u. X7 P* S9 d$ |! g
　　' L5 A2 X( \  n2 x: M0 i  B3 ?  n
# T9 \* t4 R/ k- X2 r" `# r
　　五、填上适量的馅料；) l- L  u0 ^2 A5 p$ h
　　
3 V4 A6 ^: |- R) V" [6 x9 `
/ T5 s* Y6 {, e3 x( N　　用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住；* G6 i- U. ?* V9 o# v: Q
　　
3 D" i/ h1 F1 v1 P
# l5 U- C/ }1 j0 b% `　　再搓成圆球状；
2 p) ?0 s2 ?- M: {　　+ Y& w/ @) F, S$ U

) E; f, @* ?- A' X　　六、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；- F, m2 n0 O0 l
　　七、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；
3 a! R  u% {0 F+ l　　八、水再开转中火，等汤团浮起后再煮三分钟确保内馅煮透了即可。

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