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* U; k2 x! |5 i, j3 s. y一、原料： 8 N( Q* q4 C7 _
　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；; [) }9 H; ~/ I
二、做法：5 w" h8 l0 @% ?: p+ \! |" X* q9 o% X
　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；5 P" o% K- K! x8 \, e
　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；( s# C9 l, X. A2 r  @
　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；
9 Z  Y' {- h, h! b$ I5 a& \　　　　4、切成极薄的薄片；. Z) V, W9 A+ |+ A6 ]* B
              5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；; U8 Q6 Z5 S% s
　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；
$ B! x0 F' d& J- l- Y　　　　7、放入适量菜油；6 \( X2 @- {% ~+ l* s/ m
　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；
2 }9 Y* d9 T' D6 X3 n　　　　9、倒入已经切好的肉；1 m" L: [& k$ O4 j& g
　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；7 i; o7 V% b7 T# q$ C
　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；
/ [; t1 e  ~0 I" r6 J　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精；% I/ u. g& {! m$ O+ G
　　　　13、快速翻动，然后起锅。* K: M$ |0 R$ f
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　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。# W7 t* B/ I7 r- I4 m8 s6 v
　　　　谢谢大家品尝。1 ^( V% p. Z/ }
地点：成都市三洞桥 口口馋家常菜
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[ 本帖最后由 夜皇朝 于 2009-7-27 16:59 编辑 ]

回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

很不错的味道，% |2 [8 I8 l: S) \8 P
吃川菜是必选的。
- T7 P8 J$ y" k这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

看的口水都留下来了 恩 不错不错啊~~~

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，