白菜馅蒸饺

主料：面粉, a  H6 N5 ?. V5 J% U1 ?5 J
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
4 W, ~; P7 G0 B( g; y1 Y调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
+ S7 t: q$ [  h$ s烹制方法：$ {" u3 l: }0 ?
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
; q' i4 I! S! N8 ~& N2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
( P5 l1 [: |: |% F1 N3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
* P7 Q; ^1 V# U+ r4 X$ C  X特点：造型美观，鲜香软嫩。
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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：
" f6 V3 ?2 b2 B7 s1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
) n5 f+ P4 `1 j  [4 H2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；0 w2 U  F) V# [
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉
/ _. L4 k6 h' q5 [  d, H辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
0 f6 A! }. j1 g2 G! N调料：盐、味精、料酒、香油
" k- \( S& y9 b& V烹制方法：
/ J* W' V' D# }& y1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
/ d1 \8 z- Q4 Z1 r1 P$ O# P2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇3 Y4 M+ m. R: f6 M0 y# e
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
2 z2 f. k' V# c+ h4 V、香油拌匀；
  Q- R! k2 S8 J) V$ ?3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
" z; f, q5 Q6 m' e# l特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

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主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 8 M& z' D5 S' @
制法：
& W0 e* d+ U2 d( ~1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2 l8 q) s- j' B
2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
& p) z1 C* ]7 ^6 @' W* t注意：
3 y8 F5 m& g1 H0 `& ]1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
; m( M9 |$ w1 U- `( Y4 H2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
+ n: w# S( n+ N7 K3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

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原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 0 G2 Z3 T4 V: g( L0 c$ C
制法： - A- K. S' Q5 V
1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
3 j& s. y0 A2 D5 @' r/ f( J! T0 [! S2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
* q3 }* m. s, n1 y$ ?3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 1 `" _- S0 J7 P" [
注意： 7 r6 v4 B# g$ r' ~: E3 c* B' K! Q
1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 / H- C- U' S5 j; g) v5 _/ ?1 K9 W
2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
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三鲜馅

  S& b" x! R. r原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
( f2 [+ G: c9 ?  x制法： ! ?, T. Z. y( d4 E
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
  I* J, O! f( a! p2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 9 K' S/ X! y2 X6 h; F6 K. d- @
注意：
$ Q9 ]% y! V8 S3 G1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
& V: T4 v$ H4 P2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

# W$ Y, Z; A+ n& f" }原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 / y* A. B( A' x9 \
制法： 2 u6 a+ y% d4 S  r; o3 T9 T
1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
3 \2 t" \- W0 \2 G" U2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 ! x2 F" B  N$ x% `
注意： - \6 M% ~% Z$ k' l4 Z) c
1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
% o0 @) j: r: E, m) R2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

7 n' W. f) O& U7 U  F原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
6 \! U" q1 ]% b: l& C. V. z做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

3 v8 R" {/ M0 k: A. ~原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 ; o1 R: W  O& |. k
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：   A3 n5 p7 g( W% ]
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
( H0 m4 {4 X) p! [这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

4 w; P& g0 [( `5 I( R4 R# Y( ^原料：香菜250克，猪肉馅150克。
) o9 P9 w: A7 |- g辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
* ], B! `# f& S( `0 B做法： % N# l1 R% H- x/ U5 t7 ?  Z
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
! `0 E# Q3 @( G2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 ( V9 M( z9 @2 L( p3 a/ b
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
" b) J( x6 {/ k3 ~* @7 y提示：
0 w, Z7 L* d3 L: u% |6 F1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
" }% ~( y! U. O+ _' W2 ~2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

5 L0 k( }2 E7 Y% C具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 ! \! l8 J, t3 `* z- `
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
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    制作：- S1 S* B6 S' M
　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。
, _, F) F& ~( ^+ ^7 }　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 ; m0 D, v# _1 L  m, d
　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：. Q& a, d; ^* L" u& v
　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
7 U  v$ C8 g4 @* H1 ^　　制作方法：6 T1 |5 T- ^9 B6 b  c3 C6 l0 u5 ], L
　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；; X9 ?: ~) ~( P0 o3 b
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；: Z; u5 w: z& c0 r! x) f: G! E
　　3.快速包水饺，以防出汁太多。 : n( T2 H0 h* P/ u' [# S: h, h1 Y

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猪肉馅

     饺子馅料：
& N! o! q( ?9 `( [/ G1 p0 f6 H* ~　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。3 }6 K8 x5 F8 r( _0 w& j2 G! a  [
　　制作方法：( t5 n) t( [% x+ v
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：' Z5 S$ B' v! H
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；  z) ]* B0 C' x) y1 x* B8 a
2、锅内沸水，放入青菜粒；) S9 G, H$ s; W
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；1 H5 Z6 J3 S% l- {7 A) X  Y
4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；
9 O) n& y( ^" t$ G9 r5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；: x2 x$ @; p5 t0 k9 E' ?, I% [) b+ b
6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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牛肉香菇榨菜馅

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用料! x. W; m6 Q4 c$ Z: i
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，* f* T) t( T, R% x) q0 [- ?7 n
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，  F+ o5 p* m1 J& @1 @
香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）/ G3 q1 b. D" A5 l8 z
做法
7 a6 i6 b. P. d  h) g! \1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
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3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。