[热菜] 尖椒香肘子

原料  
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猪后肘1千克，荷叶饼12个。 , {1 z2 L8 p% t  X- R

( K1 e" y  o# a) R调料
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青杭椒段20克，小米椒5克，水发香菇粒10克，火腿末10克，老干妈辣酱25克，郫县豆瓣5克，阳江豆鼓10克，盐3克，味精、香油各10克，糖色2克，红油25克，色拉油3千克，四川卤水5千克，葱花、姜末、蒜末各10克。
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制作  , q+ Z- V3 K, B  U5 E

  V; ]1 E5 b$ W# @1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油。  8 L5 ^1 O' F- E" D

5 K' K  `1 o3 J9 z+ t4 d2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中。  g7 g" r9 G" ^
3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上，跟荷叶饼上桌。% E! W& L, _8 X% `  K9 f

4 c, e# {  s8 ?& F/ I1 ~特点
  s' ]. r  s5 x1 n, v0 D& k
, Z# T- V, Z7 Q) N口味香辣微甜，豆豉的香味浓郁。