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/ p) C8 N- O7 H1 ?, ?8 ]. m烹制方法（二人份）　 8 M7 E- \$ w! |+ P4 R4 Z# o
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      材料：鲈鱼(1尾，280克)、洋葱(1/4只)、水发干香菇(2朵)、青豆(50克)、鸡蛋(2只)、面粉(半杯)
# B" u- M: ]8 D( k　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
9 h: M" R' _' D9 F8 x2 O- p　　调料：油(1碗)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)9 {# ]3 @3 J" ?' I
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1 洗净宰杀好的鲈鱼，将鱼身片成两片，剔去骨刺，顺着鱼肉的纹理，斜切成薄片。
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3 v! @, v0 d0 M2 鲈鱼片置于碗内，加入1汤匙鸡蛋清、1/4汤匙盐、1/2汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
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# x" C2 ]4 i6 _3 P, d$ q- o1 B1 ~3 洋葱洗净切成丁，水发干香菇去蒂，切成丝；青豆洗净沥干水，鸡蛋打散成蛋液备用。
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1 t3 }3 \4 K( ]4 x4 先给鲈鱼片裹上一层蛋液，再均匀地沾上一层面粉，置于盘中待用。
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& j0 T$ T( R1 D2 R/ _5 烧热1碗油，放入鲈鱼片以中小火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
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- l7 }1 }8 L& w/ c- k, S6 烧热2汤匙油，炒香洋葱、香菇和青豆，注入1/3杯清水搅匀煮沸。
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" V2 a4 F( G/ p6 N9 n; b7 加入2汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、5汤匙番茄沙司和1/3汤匙盐调味。 : ]* H5 m1 s- \9 y7 X

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" h& _# ]0 `7 O. I& E8 放入炸好的鲈鱼片炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士
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　　1、炸好的鲈鱼片回锅时不宜久炒，否则会失去酥脆的口感，使菜肴风味欠佳。/ b  \3 i9 o* }' @+ |
　　2、鲈鱼属于咸淡水鱼类，无腥味，烹调时不建议加入料酒，否则鱼肉酒味较重，会盖住鲜美之味。2 w7 T. A. d# n$ g) Y4 p. f
　　3、要让鲈鱼片不碎烂，应顺着鱼肉纹理下刀，并斜着切成片；还要给鱼片裹上一层蛋液和面粉，才可下锅油炸。" L3 I5 H0 h) c4 M5 e% X
　　4、鲈鱼片要分两次下锅炸制，火候不宜过大，以中小火为宜，炸至鱼片变硬呈微黄色，便可捞起。 % K& v) {" J! _: F0 M
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安逸哈，看起来是活舌生香了，不错，其他可以打成鱼片的鱼都可以这样做的了，就是可能腥味会不会重了一点！

哈哈又学会一种做鱼的方法.有机会要试试看