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　萝卜丝煮鲫鱼
$ v% e: H2 e  f* m0 `　　〔主料辅料〕
+ X% e, a2 Y; t+ H; t4 b7 q$ D　　鲫鱼....5oo 克
9 t& R+ y2 K' L( O% K$ A, |　　精盐.....4 克
$ ~: _' v& Z1 ^! g  m/ n  e' H8 j8 L　　净萝卜白..100 克% ^3 u+ @- t: @/ F* O
　　味精.....4 克  [. e; W, c4 g' o$ ?: k
　　绍酒.....10 克
/ f3 P! p+ \, G  z, r: i　　姜块.....10 克# g4 e8 Y1 Y- }: o- m
　　葱段.....15 克
; \( i8 E" M+ A5 }( v3 ~　　奶汤....1000 克# z2 M! s9 l' w! }+ l
　　熟猪油...100 克
! E0 A+ C2 t4 P　　〔烹制方法〕* o1 L) s$ X* t- K# Q
　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成+ u4 E" b7 ]; N% B$ T6 G
　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。
: {3 A) d* Y) a& g% x7 w　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里
) Z7 S+ a3 \) W# I! _　　焯一下，去掉辣味。
7 B% b- {  G7 V( H: G! u　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜
2 u. z: c: i3 r  @8 R* I7 e　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、
/ M2 [* l: @# B9 C' `　　葱段，汁沸起锅即成。7 d3 H  q+ P9 M! ~$ r( x
　　〔工艺关键〕
4 \3 r) @4 E) f# `. b& e  C8 O　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替; n. A7 |5 j  `4 c
　　代。( y- q  v& I# c8 F% h. x" r0 x
　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。- V, s: K5 T. [: \6 X: O% A
　　〔风味特点〕
6 u& \! H- S" F. p　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》8 q9 A6 A6 q& s- K1 f4 R
　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝% p5 R5 v7 }. c; L
　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、
; {1 n2 G% y- O# l　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，
* N* m0 T- r" R$ ?+ ^1 l　　小便不利，面肿腿肿等症。: g& x* \4 A' A6 v; ?
　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色
. B" Y0 a) c+ [　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧% c+ w7 O4 {& v/ r
我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了
' c' T$ m, ~  v' W1 N* i. w这是鱼汤，不是猪油汤啊。( d4 ~! e% n* A  B5 [3 g, l- P  C# D. j
* o" x: d9 @5 \: M1 q1 _
[ 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 ]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称* Z. B% R) `& l9 k. l0 d
我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜
8 [5 z2 ?4 j3 d; Y9 t2 ]特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错
; [( w0 f$ P7 N- t1 l# B尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵