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1楼
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小 发表于 2009-7-14 13:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3泡菜魚
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原料：1 I1 Y/ w0 x; n' _8 e5 x" L% j
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鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、澱粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油。
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1 U. w5 f# G# k0 C! V做法：
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2 Y. C& x4 s2 U c- c1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略；
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( C, D2 X, A; i) m, K3 F2、泡青菜攥乾水份，切成細絲，泡紅辣椒切末；
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3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右；
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4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用；2 G& Y: j: X1 ~3 K! R+ [% w( R( M
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5、 將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒；& D# G9 d! H9 A
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6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸 l* d+ M7 R* B# y, b- W1 g
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7、放入泡青菜絲燒沸；% D, \% C3 P5 n
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8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上；
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/ c: ]( X$ G4 D0 O& q" M9、將燒入味的魚撈出，擺盤；4 L5 }* a9 J- T: G. o4 Q& o
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$ L) q7 A7 M7 A4 y4 x& ^10、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火芶成薄芡；" B8 N* P: ~8 u. G7 {
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8 M1 ]7 d3 @' q7 ^. @11、將芶好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。, ~% @, v, ?# J7 y
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備註：/ B |" x3 U+ ?
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鯉魚：蛋白質含量高，而且品質佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。4 v1 V; [" S, c# E* A. i9 K
1 o% c: g, p6 n9 M3 _6 G適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。
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惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
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