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小 发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者
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糟溜鱼片[4P]
糟溜鱼片; O9 i3 V6 [3 ]" a
(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)* ~9 V& ~; e* E# i9 N$ e/ h- x
这个菜糟香浓郁,鱼片滑嫩,味道独特!鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。
0 a+ F O( z7 s. z
4 `; z1 g+ j! q9 m/ } * H! U* D5 t3 C# C
1 }$ w5 Y/ z" b' S& m6 s1 U M/ T准备时间:9 N4 _4 q" {% y
15分钟! s& W6 ~- ] D" L
烹饪时间:6 j8 `0 E) D$ e, y4 s7 P0 ]9 ]& I
10分钟* \ m& H! s' h+ J0 J/ Z
量:
: C. ?& m. r* @3人份 5 x7 Q- o, W5 O1 g1 D$ q, N9 P- ?
7 p6 J: X( @) A: m
材料:
5 u) Q: E4 m* Q/ I+ w0 {, [龙利鱼柳(Basa fillet) 300g
6 k$ _' Q8 \1 ^+ U$ N. ?3 P0 L% Q$ M黑木耳(black fungus) 10棵左右,用冷水发好
( p. X# h$ X9 O: f- v! X. z生姜/ l3 q `; o3 W
(ginger) 5-6片; {! u% Q. n0 R
青豆
3 \5 T) F: x }, b(sweet bean) 1/3杯,约50g' \0 x3 z, E+ ~
菱粉 (tapioca starch) 1大匙,加2大匙水调匀
5 h( c; g$ K* I ( ?2 |, G/ G; j( p. ?
4 M5 G3 p* Z7 O5 W, r9 L腌料:
, V( ?0 W8 q1 S" c盐(salt) 1/8小匙 (tsp), [: V8 \) [6 u) S- n7 X
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)
/ T1 `# c' X3 K1 c* [1 O& ]' H生粉$ {$ E8 a- ]. B l# }- y" N
(potato starch) 1小匙 (tsp)6 \( ` L1 T8 U3 O* E
油) r- P& l& k6 P* p) l( o
(cooking oil) 1小匙 (tsp) , n0 n; j, F% x# {4 f# C; R- W
; L7 x) _8 v1 V6 [/ V7 ?& B
调料:
% K' N( f) B' M上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml
7 G) E* |# b: G) i2 V* l- W酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)
8 s$ l5 T2 M- |. X
! H$ L* ?4 \0 O, H" U8 e: H9 }做法:
1 j4 c ? i! s8 J. d1 G0 g1) 龙利鱼柳洗净,厨纸吸干水分后对切开,剔掉中间的白筋后,切斜片(图A)。加腌料抓匀腌10分钟(图B);1 j( L0 i' U. ?/ e: [$ o9 O' b
2) 热锅温油下鱼片,翻炒2分钟至7成熟,捞出(图C);3 I" ~. e! T3 s& Z% v
3) 锅里注入100ml的水,黑木耳和姜片(图D),加盖焖煮2分钟;
/ A. A$ v# D3 I6 W6 p4) 下青豆和调料,大火煮开后,加菱粉水沟成浓芡(图E)。加鱼片,用勺翻匀后,加几滴香油(图F)。, _8 N! D9 }+ [# y- o" l1 U

* E' `4 h0 y/ d0 @6 N6 u& W2 \: y- ?9 C! v) y# N) H
贴士:如果没有香糟卤,可以把1勺糟泥,6勺黄酒和1勺糖调匀。用纱布过滤成香糟汁。糟卤要勾芡前再加,否则味道容易散掉。鱼片如果用大油锅炸至变色后再烹煮,味道会更好。% k7 I j/ v# F9 t. B) }* m
9 i+ k% L' L; f: e* r2 c+ d/ U; W+ v
3 q( I; f+ U$ K
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