[凉菜] 风味菊花

        风味菊花
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+ R# W8 N) m) r7 {, |# P原料：) ^3 w; ]2 q: E1 l/ T2 |" L
    球生菜200克，黄菊花100克。: S. `3 }5 k5 R
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调料：
1 o8 R$ y$ _3 {+ h! H    自制鱼香汁500克。8 T4 G8 S- ~! i1 V; _/ w- q7 D
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制作：- }# c3 \  D" ^" ~4 Q4 B+ q
    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。
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# h3 v/ w( T8 ~. w5 I3 y    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。; ^8 b- l7 O3 B# {

  O) _/ M. ~& O% O4 n0 Y$ s: T    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。
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3 W4 R) e: P1 T) v% n& |( y! p制作关键：
2 G" U1 ]! H2 c0 E4 q3 D. P: E, J    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。6 {" o: d/ ~* H9 B3 |0 E
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    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。
% v3 W7 B( N; k鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。2 j% [- b1 O0 e
注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。