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小 发表于 2009-7-13 14:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----肉末什锦粉丝[7P]
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9 S+ p2 a, k8 t& A, t. H* E/ C烹制方法（三人份）
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材料：龙口粉丝(150克)、猪绞肉(100克)、虾米(25克)、水发干香菇(4朵)、卷心菜(150克)、红萝卜(1/3根)、香芹(1根)、蒜末(1汤匙); A+ }8 n& X2 x' R1 Q
酱汁：生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、米酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、镇江老陈醋(1汤匙)、高汤(1/3杯)
6 I6 [' d/ ~8 U7 J1 s$ Y3 s } 调料：油(3汤匙)
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1 粉丝剪成两段，放入清水中浸泡至软；虾米用温水泡发，洗净沥干水。
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+ R v, U" Y% E2 卷心菜洗净，切成条状；水发干香菇去蒂，挤干水，切成丝；红萝卜切细丝，香芹切末。
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6 ^7 f* A+ i+ c1 R9 X3 取一空碗，加入所有酱汁的调料，调匀备用。
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4 烧热3汤匙油，以小火炒香虾米、香菇丝和蒜末，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉色变白。
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5 倒入卷心菜和红萝卜炒匀，炒至菜叶变软。 ; e! |, g D6 z( G. q% l
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4 E5 \/ P: N( S4 e; z' V6 淋入酱汁，与锅内食材一同搅匀煮沸。$ K% P4 G" @8 P5 c5 U1 o6 H6 O$ f* J
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7 倒入粉丝快速拌炒至入味，撒上芹菜末，即可上装盘。8 n0 N' s+ t" ]' k; X6 J* U
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# ?6 {5 ~2 K2 }9 a厨神贴士
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+ |9 G$ l1 t8 g 1、粉丝一定要用清水泡软，不可用开水，否则粉丝炒熟后，容易断裂炒糊，不会干爽顺滑。( i2 t4 G3 m" X5 L8 x2 i
2、虾米和香菇丝要以小火炒至香气四溢，开大火炒会容易炒焦。
% Y- V0 n3 S' t3 c: t% o7 ]" l 3、虾米要用清水泡软，烹调后会鲜美弹牙，不可用热水泡发，会使虾米的鲜味流失。- T- q+ g; S/ L7 y* M3 u" j
4、酱汁提前调好，一可节省烹调时间，二可使什锦材料入味均匀。) r9 F, h9 S! d1 B; v% X
5、粉丝具有吸水性，因此要往酱汁中加点高汤，使粉丝能吸入汤汁的鲜味，变得软滑适口。
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