[热菜] 干煎盐酥带鱼

用料：
' M( b: n* x/ n; O    带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉、干辣椒末、花椒盐。  b1 p' ~0 X- P8 Y
做法：
& \6 _  T. ~; S     1:  带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；
3 n' B# e( j9 D3 @( k$ v9 g6 e     2:  锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；# k0 b$ h/ p; g6 X8 [
     3:  等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；$ o0 |0 f' M' ~* U
     4:  将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。   4 U: M% ~) z7 Z- K+ E/ `
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干煎带鱼不沾锅，完美法则123：& p! ]2 k9 j" E. m: p1 a
       1： 煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，比如乐扣乐扣cookplus，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，且锅要加适量油预热后，再下带鱼煎制；
9 ?: V# ?5 Z/ T7 j      2： 带鱼下锅煎以前，必须充分的抹干鱼身上的水份，最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉；$ \1 F# O! e. A; w' L
      3： 煎制的过程全程用中火，一面煎好后才翻面，否则带鱼鱼皮很容易破，影响成品美观；
. m4 u: x" @9 z/ g: L      4:  最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上，味道和卖相都比较好；
/ T7 w. v6 n  T# D/ {6 |      5:  如果想做红烧带鱼，可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味，收干汤汁即可。
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