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6 J1 h6 L( P1 p, ?. w【原材料】
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6 _3 ]$ U3 G# r0 Y＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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9 m) H0 ^0 E1 W1 o- l＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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7 o0 G; K6 n8 H* [# ^3 W＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。% N, w4 O. {( Z  k& b( d
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' \, n: o+ P* h4 N5 I5 A＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。, D! A8 n3 z! T; V" K7 q
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【调味料】
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! z4 f+ `% L7 R3 Y5 @＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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＊大骨汤：盐。
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＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。& r" _0 r& g3 T# f  m) ~( [7 {

7 K  a# U% z% w【做法】9 x3 h2 x- R9 i2 J

1 x% L: Z: s) z6 u' [0 b& B＊大骨汤
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9 S: L+ f# W4 D% C$ Y- U图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。$ _# e+ ]* l* k+ K3 k

6 c) d/ K) I5 f; l7 [图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。! d7 ?  \( x1 h8 E7 f

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; z+ q7 H6 p7 l+ W& r/ l＊红油锅底
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" w. }, Y5 M7 R# L9 j图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。* M* Z) k7 Z4 ?/ v& T

6 U2 E! X, _7 X图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。, l( a- N; y0 @! Q  |

0 O6 T8 ?% G, o0 _: Q图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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2 @* ~) B$ e! s8 n图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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4 V% p( R2 H0 X+ |1 Z5 m6 I图5：略炒片刻，炒出香味。, \8 c( A' q( U0 s. Q- I

9 C7 _+ `; c' _8 [图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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9 v& O) Y4 ]; q5 i2 X3 n＊蘸汁
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图1：蒜用压蒜钳压茸。
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图2：小葱切花。
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" \3 g' S% [3 H. B& |0 e1 F9 e2 }图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。8 }9 {+ F% c& }2 h3 y" C9 [, D
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图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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【经验与感怀】' z5 a- h7 }2 R0 w( w

: w( w5 l" E2 R1 Y' n% \3 A1 e( X1 [＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。3 h# p/ m  B/ O* O/ g1 w' H
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＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
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) ]! b) h4 \+ Y9 w5 ?. P! c＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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* b2 i/ D" a5 Q6 _/ L: @, p3 a3 ?( \＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。