孔雀开屏鱼 * K8 Z) {& \1 ]3 ^$ i 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  " T9 E  i5 c1 ?, p0 G5 g0 i) }8 ` 7 l. T. Y% v& _- N- h调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
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& [* Z" ^. K- }! \& a2 O' ^4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
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6 T8 C1 W+ j9 B* ~  l+ F- E- l5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。4 I  a/ l5 z$ J, ?
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厨神贴士  8 C+ L) [& c: B0 f9 ]& Z 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 / ^- ]" _& a8 z( ?4 C1 G   s$ J  Z+ x) b2 a9 ~( ? 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 $ d2 x, d& c4 s* v( a; x* X3 {1 v' {8 n ! D3 X5 n) m0 K7 |* ~ 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。   4 H: v9 |3 f$ { + m& @, q: j0 @8 N3 U4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  : P- d% ]" n1 T# R2 ? $ G2 M4 g* i2 Z4 x: |( \9 V! {5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 / @( j, u0 I1 B/ r& H. N ( b3 M4 r  \- X! r制作诀窍：   `0 x+ Y. x4 [7 {! D6 `2 t; c' ? 1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 4 J1 b/ p% N) p: X7 x9 S' N . K) W. y! Y0 W5 q 2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 . ]. s4 Z( {) T$ Q5 T' H+ f 然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 2 K; d/ N* I% H8 ~/ E8 J % s& t2 ]8 w/ [9 x4 `3 I* G3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 # k4 J# s. k. d8 F2 m. F/ T 但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

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很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的