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原料：
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1 w0 @( H  {2 g5 V8 ?9 b* S猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。" D0 Q! R& Q) Y* ^2 N
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做法：% H# C8 u1 J2 M, q1 g

( A5 N% R# m3 M  U1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；$ H' I* e# B1 w
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；6 Z: [4 ]/ F% g& n1 q6 C0 L

' P: X) L+ Q0 i3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；0 q: V9 R' \: c( n, _1 ]8 Q7 d' l

1 K! t2 h. T7 {( W1 A; r, I' y0 Y4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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" f1 s; \; V: M+ V: U- I( U- V' u5 `5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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% m/ P* E( j( z) ?% t2 F6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。- T* j6 u4 H+ U- L& c% Q1 V

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  v( d9 T0 ~6 N! `! }. ^小牛贴心提示：
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；7 f$ I+ ?" i" M4 I" t

2 j5 c1 \" X) R2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；; D/ G) C: r7 F- s
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；) p6 y" i4 L- X% [* H" P

% o  v8 M' ?4 _7 S) ~+ ^; [5 k: v  i5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；- {3 m9 b' C+ ~. M! y1 N3 e

% H% L" q9 @. k* b* r" N0 _3 E8 N6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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# G/ b( |& @( h( L" u& N" F9 p7 O7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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* |3 G' F6 S3 B% G8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。" `; O; _( C0 X+ j% g8 e$ j
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看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!