[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
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原料：6 ~# f7 W# y; B  Y* k. W

4 h$ _/ J8 D; W7 y; x; [: F/ s海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
0 S/ J; J, }; Y4 t5 }! r+ f做法：( D6 ?4 o5 K8 |
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1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；% o1 v2 k  R; C/ h

  }/ o) _  F& z) z: k) }/ u8 Z6 k2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
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3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
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4 r/ \. b% K* n# M# J4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。6 L5 O2 T0 I$ L* k# _+ v7 T
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贴心提示：
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- P! Y! q& b1 U  U: o8 P0 u1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；2 m/ [5 O$ P9 a! C  z8 N
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2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；
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7 X4 d/ ]* X' R2 z( }6 g3 ~3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；' U' K$ X5 L- J5 S' j

. Q; j0 o3 m, [7 \4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；# Y# ~/ ~1 G* A" ?

" `  b& D! z/ B$ ^+ X5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
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6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
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1 ^0 `9 r7 X5 g: h7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。' R6 C! Y. S. Z( i" r' ?