[热菜] 爆炒鹌鹑[11P]

用料:鹌鹑3只(已宰杀好,重约300克),辣椒2个,生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量；8 q7 F6 y) i5 P& Y+ N0 K- |: H

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做法：- [" g# ]- q! d  f, H9 I' ]/ `
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1.将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；) B9 q- |, A( q
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( A4 _4 ]' w$ s) ^2.起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；
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. d, C/ q+ x2 k3.撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；! H) I2 @' a4 H# o% P2 I- v
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4.下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；
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5.下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。# }  D5 s% M- |& h# m7 ]
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( p5 n# G. @% R6 ]' O( z# ~2 }经验分享:
+ W2 {0 g. v8 \. ?$ J) Q. X
. E, ~, X9 Z& y  ^% e* v1.油要稍微多放一些,因为鹌鹑的肉质很嫩,容易粘锅;
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' a) B5 s# X. l& o* d$ v2.将姜片与鹌鹑一起下锅炒，会去腥增香；
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3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黄时下入料酒,这样口感会外焦里嫩,吃起来很香哦.(但是也不要烧焦了哈!)" G9 p: `& x, z/ t5 X! L

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鹌鹑的营养价值（此段文字来源于网络）：
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3 j# Y2 c( O: l鹌鹑肉质鲜美,含脂肪少,食而不腻,素有“动物人参”之称。鹌鹑肉的主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭的蛋白质含量都高;而其脂肪、胆固醇的含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素也比鸡肉中的含量高2至3倍。$ p; t# r  P7 ?9 G

  A7 @4 J0 Z9 p. k: P9 s( S鹌鹑不仅食用营养价值高，它的药用价值也很高。中医认为：鹌鹑性甘、平、无毒，具有补益五脏、益气养血的作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出：鹌鹑的肉、蛋具有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消结热的功效。经临床试验，鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积都有理想的疗效。* C/ O- D4 b* w9 i. f

: I# o2 j9 t$ ?鹌鹑肉和蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。