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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
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2 @2 B. q: B V- G# K" Y
7 Y7 p8 M2 h& x1 i! N' A2 K 
- Y6 |, S7 J ]4 W& [ }8 F4 C9 @ 做法：% m% l' K( A* V& A
１、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；* o4 {! O2 z9 i- L4 ]6 l
２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；
3 ]2 X, j' _6 h; @ ３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；
, @1 c" z: M& F3 I7 { ４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；& T' Q5 j* y* m. y. P# ?
５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。% P% M/ ^; Z4 Z' s- C1 d. V. x: U: g
提示：
1 M" T7 w9 k. V; p １、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；% f$ m3 v5 V3 V7 p, M7 d
２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；
& a' ]9 `7 ^9 @& {: N ３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；
' y/ S5 k5 W; [7 `3 t" p ４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。. U8 Y! d& H3 x! a; X1 c% ~8 p. C
营养分析：* \4 F6 w; q1 E6 r2 [) k5 x7 p
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
. }: A' Z* g; Q* w# a6 ~( v9 K 2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；9 \6 \, P) z: t( c: k
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；; [# d j/ }& l3 R8 q
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
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