[甜点] 高丽鱼条

高丽鱼条
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! q0 {8 w" T# s原料：3 A* U; \6 F& p
净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。
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$ R/ g: p6 [5 K1 I: y/ m, |9 t做法：
& a6 Q- D) t0 g/ ~0 J1 \$ h2 f1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[美食中国]
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5 v/ Y3 I7 O" O8 ^! M/ U( i2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。4 }! w8 ^2 M: [0 V7 x; @2 k/ T; r
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3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
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9 i5 a1 O# K8 i9 H6 L. G( }( N特色：
# M& E9 y8 A  F: ?2 T" k鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。