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材料:福寿鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许；: O% K0 G# j8 Y7 J5 Y! M9 G* S% B

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0 w$ x0 O2 ^) b& ]+ N做法：' I2 E: W3 n8 x' y% G

0 u/ N: \+ ?- e$ ~7 C1.先将鱼收拾干净（可请卖鱼的老板将鱼宰杀好，自己弄可是很麻烦滴！），鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要将其清洗干净，再将鱼的两边各斜划两刀；2 t: d6 p' x; O$ M& l- K

; \) I9 l( F* Y2 [5 m9 I+ ^2.葱切花，香菜切段，生姜切丝，取一部份姜丝切成末；
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3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味；& R8 u; [% i: o# ?. t2 T4 r

* E* \+ X" p; O2 B3 d4 L4.锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄；' _4 ?7 |5 p+ Z3 }% i
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5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒；+ |% k% {% x/ W$ U
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6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右；+ E2 r5 T' @) a8 d  J7 G+ T* g/ U

, }$ f$ w1 X1 A0 x% R7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。& j9 F: h+ X; n' u! \

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经验分享:
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5 ~4 X6 j! M! R  T- I+ @1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;
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2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;
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3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.5 g6 F8 G9 W$ V5 |' a

2 o1 P, O  {# [4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅.
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福寿鱼是武昌鱼吧？今天晚上我也做了只不过是用大鲫鱼做的，味道也很不错，而且在煎之前最好把鱼用盐腌一下容易入味，而且汤喝着也不错。楼主防止沾锅的方法很实用啊,红星送上

这种鱼在我们这叫罗非鱼，骨刺较大，较适合小孩子吃，楼主教的方法还是挺简单的，我有机会一定试一下。

如果皮没有煎破就更好了1 q1 k; o3 p& c* f. b
算是个美中不足吧
' M3 ?6 W. P9 f& ~- o3 x3 Z5 p4 |: `看上去味道不错

整鱼的做法我还没吃过，一直以来都是吃鱼头，感觉鱼头好入味。在我们南方可选择鱼的品种实在太多了，河里和江里的鱼做出来的口感都会大不相同，大家可以换着做做看。

罗非鱼，骨刺较大，较适合小孩子吃，楼主教的方法还是挺简单的，我有机会一定试一下。