[其它] 夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋
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8 ?. J4 Z  B* z: e! q% e0 o" t6 N材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。( A/ a1 h; Z. V8 j$ D

% H- g" a: H" E) L用具：盆、冰箱。
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做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
+ s/ e& ^8 F/ K+ j+ C8 G5 B　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
: x" Y9 x( B2 S: _　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
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; G9 g6 S6 g" ~: D牛奶冰淇淋一 ' F! V8 W+ M( E7 ]1 z3 G* _
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材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
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用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
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9 D, e$ U+ p& `做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
; j' K8 n8 Y) a) L　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。
9 R( O& a  ~  H; f8 T6 {　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。
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, ]: h% |. o8 L" Q工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。 8 b0 K5 w2 v3 |% I9 _3 G1 k# \
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% ^5 N* x% w3 H+ j8 a+ m2 i! Y/ p* @8 A牛奶冰淇淋二 % ~/ O/ L$ n$ E9 \- Z. |
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材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量
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( g" u, ~! u3 X) M做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
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9 u/ z8 G: D) g$ I* c6 m3 {+ s三色冰淇淋一 3 z9 s, @% f% ~$ v" e! N* s

' h3 W7 d1 k6 L0 A8 F+ E材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
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做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 3 e9 i& Q' @* a  P
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 . G; z0 N3 X. V" D  @/ M3 k% u/ B, U
　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。
: H0 o2 k5 K2 E6 `3 Q　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。! Y8 j+ c' C: o% d( \8 i
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三色冰淇淋二
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材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。
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作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用5 Z( q, ]& j1 L3 @

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7 z& ?" c1 _, f$ ]) q果仁冰淇淋   @0 g6 }1 g) i- M" W

# G9 `, G* o) [& D材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤 % ?# L' E9 ~4 U/ k" W. H$ @( B

" B7 p( Q; R' k8 f, D- C做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
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; |5 }( `2 S. `7 e1 q' h5 v! X5 O& g　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 / ~9 G* ~+ B; P8 m: B! `! r

' {5 q; @* M+ r7 h+ \9 N　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。1 q$ w: A6 A. c" ], {6 F$ C% c
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香蕉冰淇淋 . X. f9 O7 }9 p: T: g
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材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 % c/ K" \/ y1 B8 J5 p+ Y

: t/ A, h* @: H1 P/ m0 Z( S做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
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　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 + T1 E/ O5 M+ m* I! L0 p' ]

2 f0 }/ d1 x. K7 B" W　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 0 v) i; K5 Q, P( ~/ q

6 Q2 o6 P  S! x! j; J" q　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
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火烧冰淇淋 " D6 O! }& L; D* f" v

  N9 N7 E7 y  j. r' v此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
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  m/ e4 H) o2 x& U# }3 I( o材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
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0 R5 b, N5 v$ Y  i% Z; t做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。. o' Q/ k/ @( e0 @+ Y" K
　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。
( A. ]0 C$ I$ R7 P　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。
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5 R5 k7 q5 o4 ~% t. ^' i  S操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
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巧克力冰激凌 * J/ a5 R2 J& H1 ]

# b, w6 d" T/ A+ N7 R% h! q材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶
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8 m) b: w* |, [# H0 `3 o1 G4 o* ]做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
& H- v5 R4 n, V4 \+ g  F　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
8 n+ R  y0 `# R9 Q* ?' k! q: A$ f% {　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。 & W+ D1 R- F  S5 z/ Q& _1 v3 T
　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。 1 T( m0 q. z5 J. K- G% W
　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
; }5 b' Y" N( V4 I6 X) ]　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝2 }# S: z3 E+ B% C# H( {

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米饭冰淇淋
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) P5 x- @- k: b1 w" O" R材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙 - {1 Z. ^% n% j7 j5 _  m- k

1 i$ L! b  p* N/ B9 ~作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来
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3 a8 J% H, N: b: @  \7 ]蜜瓜优格冰淇淋 ( x/ r& \! J. l2 o

" L8 M& r9 i5 p% Y0 ], D8 o) `9 H! r材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
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- Y; P, d+ d$ d( H& V作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格 / n* G: r* b7 `$ H9 t" Q% F
及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 * V' F* J- O" z
　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 / A) _; Q" A6 \& x3 i8 C4 A) ^. k
　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
2 r9 m* f. p" E+ L2 }# V　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
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( T: G' ^( {& n6 T( q香草口味冰淇淋
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材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许
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! ?; ?2 H0 f, S0 U, x/ K0 v, j做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
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; h* A; j0 W" z1 b自制冰淇淋3 s( H+ k  `& r4 r

5 `+ [8 C7 K5 y& k8 y# m材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许
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5 N  G  h$ s2 D3 u( z: N做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。3 ]# e+ F- C5 ?# w6 X4 x

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/ J+ ]* f  M% i/ j7 y  E& a5 @3 q低卡冰淇淋 / f  B* \- ~) ?9 f1 v/ l

5 {1 \+ M2 w9 o$ p材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。 ' A, ?2 b, P3 o# \) b

/ J: L& P9 I; f/ O3 \做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。
! K4 H. b! l7 I( d3 O! C　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！ ! \( [' s1 ]8 E8 c
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。
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, _, `* O7 h5 n! K# r5 R备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类# I# a" d( |6 A7 q, p
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3 z% J/ {. ~# t( Y- Z' \/ ?派皮冰淇淋 4 C: J, |5 [! d5 b5 R! i& k! b
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材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。
; ^/ p2 J. s" d$ a2 @) m0 q; g做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！7 Y; g( @1 R" r& J
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油炸冰淇淋 1 \+ z; V1 O( h0 j% v* \  C$ S

, P! S: a. r- ^材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。 - G# Y- k& O  o+ `" u3 j
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面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。6 C$ T7 G( Q/ ?( a5 V
PS∶面糊需呈黏稠状。
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作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用