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老豆腐，又称北豆腐，是以盐卤作凝固剂，与嫩豆腐相比，它不仅韧性较强，含水量较低，且豆香味浓。老豆腐的质地较硬，不易碎烂，因此适合用来煎、炒、煮、炸或烧制成各种豆腐菜肴。今天盛楠就用红烧法来烹饪老豆腐，先将其切块，用油煎至金黄色，再与西兰花一同拌炒即成。 5 I  N8 h/ M7 }- E2 G4 N9 Z    烹制材料(三人份) ! }& w! ]7 H& j4 x0 l+ C; N5 ]    材料：西兰花(300克)、老豆腐(1盒，350克)、红椒(1只)、姜(2片) $ v! K5 m  m( E; s( |! y    调料：油(1/2杯)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯) 5 T8 _  {2 X/ V4 @ 8 _, [$ w6 m( T3 l% w7 H

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1　西兰花切小朵，洗净沥干水；老豆腐切成块，红椒切成滚刀块。6 S# M2 C, y0 O. ~; P! R" t 7 Y8 A! G0 t+ @

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2　烧热1/2杯油，放入一半老豆腐块，以中火煎至微黄色，盛起用厨房纸吸干余油；然后将剩下的老豆腐煎完。 : p# l7 F4 z" n' P6 z0 M' i, \6 i7 n  |. ]7 H+ z' s, B- j 4 [3 s% `, a' w ' K- ^+ O8 K* |7 p! k. ] 6 f4 U  S- Q* F& k# F

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3　烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。& r& o: g( P; J1 w; D . j9 a+ Q. |( p6 B4 ~$ a ; D) m: v. I1 T2 s$ \              2 F. i7 |' C1 {/ \+ d: r

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4　烧热2汤匙油，炒香姜片，放入红椒块炒匀，倒入西兰花炒几下。1 A$ Z3 ^8 W. L7 o* Y# t) e2 b. ] 9 `: X: \# n) u% d: A3 M9 e% j9 }7 ~; t) s7 n, b: y               2 M+ A6 I, T' }. e, e. i$ E

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6　加入1/4汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙鸡粉调味，淋入生粉水勾芡，即可出锅。 5 A: b* h0 B* Z8 U3 A3 S0 E) }/ F! V6 V2 B3 }0 _( w                7 ~) u. ?% I6 v% q2 x: ^

                                                                                        贴士
9 n5 H* b7 X2 j. r3 x$ v    1、豆腐有南北之分，南豆腐即嫩豆腐，是用石膏作凝固剂，其质地软嫩易碎，含水量高；北豆腐即老豆腐，是用盐卤作凝固剂，其硬度、 弹性和韧性较强，含水量较低。$ a. i6 q7 g  B, _# h# _1 ?8 _
    2、建议用老豆腐来入菜，嫩豆腐的水分较多，容易碎烂，不适合用来红烧，而且煎制时还会溅起油花，烫伤人。3 B  g2 j1 V/ x( H3 h' `5 Y
    3、给西兰花飞水前，要在沸水中加盐，以保持其翠绿的色泽；西兰花拌炒时会渗出水分，因此起锅前要勾一下芡。
  G& q1 x+ C# l# N5 c5 M4 z( L    4、老豆腐不宜与菠菜、香葱同烹，会使菜肴产生草酸钙，容易在人体内形成结石。

夏天这个菜应该能下火，谢谢楼主咯，有空可以做这个菜吃。

哎呀 看着不错啊 我平常有时间也做做菜的 学学做这个

这个菜我做过，夏天吃不错的，今天我就再做一次

简单易学，清淡可口，正好适合这个季节，不错不错。

这个菜MM应该比较喜欢吃，很清淡，又有营养，健康美食

看样子应该是清爽可口，适合现在这种季节吃

楼主介绍的非常详细，先谢一个。:相当有研究了。呵呵

但是看图却很有食欲,,感谢分享!+是不是美女作的菜呀!!

这只菜品不错，又漂亮又清口，有时间一定试一试，谢谢！