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用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；+ R7 R7 a6 Y; p( J2 Q1 y2 n: j3 z

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做法：8 n4 b% D( S) C$ }) ]0 I

8 {& Y/ R/ v7 u* j% u  o; ^1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、
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香叶洗净待用;
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+ Q8 Q0 o4 ~# R% F: ^/ M+ y2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;: J/ E4 y, f) J$ k
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3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;4 q1 D( z; B# Z% h
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4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;0 m( s1 A  s2 Q+ J  u

. F% T4 q* l9 z0 J5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)9 _+ Q. D" C2 W& o3 |% `3 P/ }
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6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;
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: ~7 Y8 ?7 U2 I  v& [+ m3 e$ z7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;
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8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;
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7 Y) y6 t0 F& f7 ~' @% b9.加入葱花,炒匀即可.  n6 |$ N, T$ T  o$ s

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将猪手洗净                 % c1 N. Y6 f# X6 i6 D

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将佐料处理好         
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8 I6 J% j$ `4 b. I/ q6 I# c9 d猪手放入沸水中煮两分钟
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捞出用清水冲洗干净,沥干    1 Q, s4 {- t3 f3 }/ k' v
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3 H& C! Q8 B6 e: g小火爆香八角桂皮干辣椒   ! I( ~9 {' t- O" ^& L& ~" U4 ~
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下入处理好的猪手翻炒几下
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/ Y2 o8 d+ o/ E1 A0 [3 o* k# Z  & d) l5 g/ F4 F3 p1 w& m4 ~" I8 ]

) F5 e! h) ~# a  u& z- r加入两小勺料酒炒匀         
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) q: r* B3 }! d" Q# Y1 B' ]$ M1 O8 |加入三小勺老抽           
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炒匀上色后倒入高压锅内, [; p. Z! L: j9 i3 V' l
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5 I* ^: [- V: {# t放入姜片、香叶、大蒜与水   
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. P" C4 m4 z# y/ \1 z大火煮开后小火煮8分钟     
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$ ?( O+ ]! E' L6 o煮好后再倒入炒锅内
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开大火收汁，加入适量的盐    ; C+ X/ k$ m; ^

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; L: i% f- w* L! z2 u加入少许胡椒粉         
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" U, S6 t) e  j' S加入葱花炒匀出锅
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7 W( i/ C6 m* R' h6 J7 U经验分享:
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1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；9 C4 o) C3 ^# z

! A9 r9 p- s+ Z6 Z- y4 L# @( Z2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.  P6 @% i- c' D$ A* j3 d
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3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;
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4 s- f" I  o. o7 C5 r& T7 Z4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈., m' k8 e$ R, B* C
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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主, U* E3 F3 O6 G  l0 I9 T! W
不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。
7 ]( N& D) G# g6 k+ h# f楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表
* \; H8 g0 f4 b明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

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0 k+ u( x1 ^3 D4 l8 m% |, t6 p. g猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵