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原料：( H; F5 t5 L+ \; e. s# Y

6 o( H4 P, [1 j7 \3 k3 s$ M嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。; ~, o+ p% L2 j5 e/ V. t

: m+ i" c- V. f4 ?! f做法：  e2 u1 `9 d' E9 C" D
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1、各种用料洗净备齐；
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2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
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) o# g1 H3 n: l" P( [1 X3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；; E& ~/ j3 v" V/ w
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4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；! }0 W2 Q. E3 [; t9 b+ m/ j3 M

7 f- u# \% G. _$ j' G, W5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
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0 R- y# c$ {' n) w6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
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( D7 y$ o9 |  s. L+ Q7 F7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；) H' Q9 p. v$ r- y
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8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；- L8 T' Q9 e: u' c/ q1 S/ s
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9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。1 I% j& u0 y/ U9 Z& |. @; \
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" A8 Y* K, S* [: r! f2 N小牛贴心提示：
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1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；8 ?0 g) F0 ^6 m. C
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2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；
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3、肉不要煮太久，6成熟即可；( Y  O1 W( m9 @6 D2 n9 \. E0 A

) V+ I- y+ R* w+ y4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；
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5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；' V' H, a1 D! I. r/ g3 d/ H+ R: a
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6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；+ X% Y( O  _! k  Y
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7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；3 C. H2 N6 v; {/ E' c
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8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。& ?" c5 ^% R* m  D) }7 i
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这个菜是我的最爱  V' K7 c( C" [1 b) i5 |3 S1 r* N
楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了