* H. u: S2 d# z6 I) [/ \  G　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。2 B, o/ N2 M6 @) d* m, G: H
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　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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　　三、鱼洗净剪去鱼鳍5 [( x$ v" g( x9 I* K4 {7 O6 ?
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1 K! g/ {( Q2 n/ S2 d/ m- U　　四、然后切成段
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　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。7 V% h9 k0 k3 A! g$ {& l8 W
　　
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　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。
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3 a) G4 t% ]+ e9 D4 u2 R3 h/ ~$ o　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！8 |" o  ^5 X  \3 G& R( u' Z
　　
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　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。7 P* P! [: h3 c8 b
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1 j6 X/ T4 @$ m$ [" U　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。4 g0 F& a: O9 r' V* m  s* ]5 m
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　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。; c' Q: y) e0 m4 P
　　
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7 N. d2 s- S" G7 i1 S5 F　　十一、将酸菜切碎
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! k7 T) R' F' r  K7 S& M. p( y　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。1 b5 f* s7 M0 H9 |. M+ t# }# T
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1 Q' f# M8 ]7 F' }1 `( f　　十三、加入水或高汤烧开
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　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
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  T8 t1 ^! P0 L' B9 u& [5 N' r　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
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" n9 Y5 f% ^; Q! g9 l　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！