所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，3 }' ?' Q6 O0 x2 `4 z
　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
! `$ u% @+ S5 I9 O& q; U 　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。: J) S6 a- q5 X4 c& f8 x: z: K% y6 y# N
　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。! Z7 h- O# u( n; H' V' [
　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。: k) `: j& j3 b4 E8 a
　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。$ Q1 ]7 m0 u+ Q

, z6 o: Q2 j' s/ k' C  m材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒
9 s' a0 F9 @$ J: F. v, A 调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
8 T0 l: P: w% S& ?  M/ R 做法：
4 K0 O+ s4 a6 z6 S$ i9 |1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。9 V; c- [1 G" t( F3 o
2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。. \  ~. \- [2 |9 {; z
3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。$ T1 }) C  F. \/ r
4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。
3 a! `3 \" _: W 5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。+ M! W$ q# \6 S- p  q0 R
6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。
: q' z+ C2 x* j5 p 制作心得:, q  s; p) H9 U3 Z# a# _' T( m
1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
8 b1 N# B' k9 V. l 2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
; K; ]- w, x& Q- H1 n 3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
! h1 v. R0 J3 @3 o

太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人
+ T" m. l, o( Q5 D我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！