[热菜] 杭椒牛柳

主料：
7 Q+ _% E$ q8 j* o( @2 l2 v( `( S4 f
　　牛柳、杭椒、洋葱。
" C* Z$ _+ x6 {" [4 F9 G* c0 \+ {/ o$ K7 X
　　配料：0 d7 W$ z8 ]$ R

) r3 Y4 \4 t: E% X' i* l0 g7 k0 P　　胡椒、老抽、盐、糖、水淀粉、蚝油。
$ k9 A% a9 `8 ]6 W# b4 z6 `4 Q/ l$ R) G! }& h, F
　　做法：
, i9 I- S3 R5 I4 e( G/ e' w! k3 \% M2 F# B- u. u5 A
　　1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；用一点淀粉、一点清水和料酒腌一下，我一般的做法是，用手使劲抓半分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，炒之前加一点食用油；0 |; G- \8 U% h- T

/ X3 q  l6 G( @/ @0 M　　2、洋葱切丝，家里只剩下的小半个洋葱了，用一个洋葱的量比较合适，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段；5 [. `& ?) F5 Z

! h  H# E5 u3 {1 x  C( k　　3、我用的是从海南带回来的兴隆胡椒，味道特别冲，很不错。一般的话用黑胡椒就可以，最好是颗粒状那种的，用的时候磨碎，要是用黑胡椒粉的话味道会逊色很多，不好吃别怪我啊；+ r4 b  r$ v+ M1 J; d
2 R5 Z$ X* L, c/ [4 V+ T
　　4、油热后，下牛柳滑散，变色后盛出备用；8 E5 a' p! \! A5 E  Y3 i
% t8 R+ a! x7 o: Q' ^' _
　　5、将洋葱和杭椒下入，出香味后下磨好和胡椒碎；1 Y& f+ j  ~- d4 h7 y& `

" S5 f1 }3 O7 ]% a6 v　　6、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
2 _. ^$ G/ t" V, t! r) S6 y) U' I' X9 j) T% C  g; i* E3 l& z1 h
　　7、倒入滑好的牛柳；
  z- k/ v1 Z1 F/ F- I8 a$ i9 F8 M. |# _' B
　　8、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。