私房菜：梅干菜烧肉  / y. H6 P* J' F) c$ b
材料：  
" Q  Z2 N5 |. t. @, [五花肉  400克   5 `; y- G; p) V, ?- i2 h, Z
梅干菜  1包  
$ D* g( p: h6 r) g: F7 }调料：  8 h" K( i. _8 U, m
精盐  1小匙  
) p5 o7 S; f- R& }3 Z9 D+ P, ~黄酒  大量  
: V7 ]8 K5 C% n7 K0 h! H1 ~; R老抽  2大匙  $ U6 C  C0 C0 a7 B/ m7 W8 A
白糖  2大匙  7 S; `5 y' M$ h: Z& l) c; ^
姜  4~5片  
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! f/ g. Z/ Z$ m) x& r. I1 m做法：  
( [0 u& F' Q/ T: w! m6 ^1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。  6 Z2 ~" T% d) c0 s+ v

9 T. z0 t, \. I0 R* @3 S2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  1 O3 P# g3 K" F) F5 A

2 C9 o5 a* D; W; `1 a3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  3 ~$ M: n3 Z: f" [4 Q1 T

" k! v& X7 {4 H: m9 S4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。  6 l0 O2 S# V4 Q, W) ^

  G/ x! L  C! x2 Y5 i　　    梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

要是有图就好多了，有图才有食欲。五花肉是腰条还是后丘的肉啊?

五花肉当然是当腰肉了~最极品的五花肉就是三层瘦，二层肥~！