名称
- f) ?8 h; T, }+ d2 o 水煮肉片
: z* a7 s ?* l+ S/ H0 x) S 菜系
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川菜
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功效
( @/ C3 g4 D3 O9 Y, M _. m
健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理
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制作材料
( p& G, u3 ?$ A7 H& j5 F+ Z 主料：猪里脊肉(150克)
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辅料：白菜(50克)
0 n# O2 S! _0 ^4 Z' o0 Q 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
" w# `, o# X# H% r$ P" V( [/ x 制作工艺
: c% J+ T2 \, I' E3 }- l3 V 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
/ B" ^2 I5 ?' [* \, z 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5 D7 y8 O, V# `' ^' y 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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另一种家常制作方法:
* s w$ {) D3 F 用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
6 X9 p5 e4 G- }3 ^ 调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
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做法：
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1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
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2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
6 {5 f$ B0 q p6 f( Z/ n 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
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4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
; Y) N- X' P/ O. X& G2 p& P0 J& t 5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
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6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
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7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
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菜品口感
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口味：椒麻味
# j* ^. G0 X$ M) ~' ]: n t' P1 L 肉味香辣，软嫩，易嚼。
8 ]& a: z1 j5 p5 g0 T8 f0 W 相关人群
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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食谱营养
9 A1 k. n$ a" T7 w4 z 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
2 e$ O' W+ L$ O. Q# x 白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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食谱相克
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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
, P4 @! n& O2 l2 i, y) T健康提示
/ S2 i$ [4 ]/ u$ y 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
4 Q) f; B% A1 K 营养成分
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•热量 (837.69千卡)
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•蛋白质 (40.66克)
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•脂肪 (66.39克)
5 k7 W5 W- Q9 n: H1 j1 A9 R •碳水化合物 (17.48克)
* K, N3 c3 _8 _( W8 J5 ?$ X2 e •膳食纤维 (4.56克)
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•维生素A (92.95微克)
, s' S6 F4 N0 ~( ^2 s •胡萝卜素 (91.80微克)
+ Q! y' t9 ~" N0 ]( ^+ M2 c •硫胺素 (0.82毫克)
/ I+ n. a' O L; |: a+ g% a •核黄素 (0.38毫克)
; k& w' @1 m f) q+ E •尼克酸 (8.91毫克)
m a B( X0 j+ \! {
•维生素C (17.60毫克)
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•维生素E (40.90毫克)
1 ^& M0 g: `' C •钙 (114.73毫克)
0 f" {! V" W0 b0 f6 A •磷 (400.31毫克)
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•钠 (5678.14毫克)
( i. S" Q6 E% ]% y. @9 K •镁 (102.89毫克)
2 }* s" Z& T) o! E! ]& f •铁 (8.47毫克)
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•锌 (5.30毫克)
: r: O8 e. J( n& o! d3 ~2 G •硒 (11.18微克)
7 {* G3 p' d- M5 s; N: h0 x8 n) ~ •铜 (0.60毫克)
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•锰 (1.70毫克)
$ s; C2 v" ]* \4 @
•钾 (748.42毫克)
; ?2 H/ s: A9 E# i& V, {* g; L •碘 (8.16微克)
! a4 U( a+ l% a) N3 E- Q t •维生素B6 (0.01毫克)
& t1 J& }' b7 ~9 @* U0 \) t# N •泛酸 (0.04毫克)
" s K2 [( `1 k5 Q' g% I. O7 i; s
•叶酸 (8.60微克)
1 T# I! e. S- G: u. H. X) H N3 [
•维生素K (0.70微克)
: o0 T ?$ ?0 i( u2 Z# I f& C0 @# P' O& E •胆固醇 (82.50毫克)
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