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酥炸禾花雀

hansebin

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酥炸禾花雀


; k# h% C7 A7 @9 o* v* j" i" }菜系：福建菜
9 W6 {; t9 @& @8 ~' P. c[原料/调料]
% S1 p4 E5 p/ }) `. y    禾花雀24只，柠檬1只，晦汁2茶匙，上汤3茶匙，绍酒2茶匙，白糖、香油各适量。用玫瑰露酒2茶匙、适量姜、葱、酱油调成腌料。 1 n* a# Q" e# M. Y* T! X2 q
    [制作流程] ! S4 \* U: R% |7 d+ k
    ①将禾花雀去净细毛，挑出肺部，剪去爪部，洗净、滤干水分，加入腌料拌匀，腌约30分钟。去掉葱姜。把晦汁、上汤、味精、白糖、香油、绍酒调匀成味汁。
. s! S) a: c/ e* a) m5 C    ②烧热锅，下油烧至六成滚，下禾花雀炸约6分钟至熟，倒起滤干油分，用滚水冲洗一下，随即重新下锅，用生粉水勾芡，翻炒片刻即可。柠檬横切开边伴放碟边，吃时挤出柠檬汁淋在禾花雀身上。

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